为什么牛排只要略微煎一下就能吃，牛肉却需要炖一个小时以上？

牛肉在我们的生活当中确实是很受欢迎的，一种肉类，不管是牛排还是炖牛肉，大家都是特别爱吃的，可是我们却经常会遇到一个比较让人疑惑的问题，那就是在吃牛排的时候，只要随便的煎，一会几分钟的时间牛排就可以吃了，而且还特别的嫩，最重要的是这样的牛排其实还熟了，可是我们自己在家里面炖牛肉的时候却发现这个牛肉，如果低于一个小时的话，就会特别的难嚼，甚至还不熟，那么这到底是因为什么呢？下面我们就一起来看一下吧。

其实对于这个牛排和牛肉之所以烹饪的时间不同，也是因为他们选取的牛肉不同，毕竟我们都知道牛身上有那么多的牛肉，每一个部位的牛肉有所不同，所以说它烹饪的时间长短也是不一样的，就比如说这些西餐厅选择的牛排都是采用的牛肉的里脊部位，而这个部位其实是非常鲜嫩的，一个部位，在煎牛排的过程当中，牛肉熟的速度会特别的快，反而是时间久了的话，可能就会导致这个牛肉变老，吃起来口感就会比较柴了。

但是如果我们自己在平时炖牛肉的话，你就会发现我们在买牛肉的时候，这个牛肉并不是纯瘦肉，而且这个牛肉里面还会带有一些牛筋，或者是我们买的就是牛的后腿肉或者是牛奶肉，那么对于这样的牛肉来说，确实是需要炖几个小时才能够吃的，不然的话如果我们炖的时间太短了，就会导致这个牛肉吃起来根本就嚼不烂，甚至还有一种没有煮熟的感觉。

还有一个非常重要的原因，就是这个牛肉的新鲜度，其实对于这个牛肉来说，如果我们在拿到新鲜牛肉之后没有立刻制作，反而是把它低温保存几天的话，你会发现这个牛肉明显的变松弛了，反之如果我们拿到这个新鲜的牛肉就立刻开始制作的话，你就会发现这个牛肉的肉质是非常紧绷的，而这样的牛肉在制作的过程当中，确实是需要炖好几个小时才能够让它变得软烂，但是对于牛排来说往往都是低温保存的，而这种低温保存同时也是让这个肉质变得松弛，所以说在煎牛排的时候用时就会比较短，当然牛排的口感也会比较嫩。

所以说对于这个牛排和牛肉，之所以他所用的烹饪时间不同，除了这个牛肉的部位不同之外，其实也是和这个牛肉的新鲜度有关系的，所以以后我们在吃牛排或者是炖牛肉的时候，就千万别再问这种比较小白的问题了，否则的话可能真的就会让人笑话，毕竟对于这个牛排和牛肉它所使用的牛肉部位不同，当然价格也是不一样，所以说烹饪的时间也有所不同，相信很多人也会发现连吃的口感也是不太一样的吧。