烧鹅比烤鸭更香，为何却走不出广东？“专属美食”到底有啥讲究？

在吃上颇为讲究的广东，不只是“吃鸡大户”，也是隐藏的“吃鹅大省”，每年至少有1.7亿只鹅都被端上了广东的餐桌，而最受当地人喜欢的一只鹅那一定非烧鹅莫属。

烧鹅在粤菜中的地位绝对是能稳坐“C位”的，基本上烧腊店前大排长龙的人们一多半都是冲着烧鹅去的，走进当地的餐馆烧鹅也都是必定菜品之一，毕竟面对排排挂好的红润油亮、美味多汁的烧鹅有几个当地人能拒绝呢！

可为什么在广东地区如此受欢迎的烧鹅，在其他省份城市几乎看不到踪影呢？反而见到多是和烧鹅有着异曲同工之处的烤鸭，明明烧鹅吃起来皮脆肉嫩，骨香多汁的，滋味一点也不逊色于烤鸭，为何却连广东都走不出去？难道真是酒香也怕巷子深么？经过一番探究，主要还是因为四个原因太过现实。

一、烧鹅对鹅的品种品质很讲究

广东的烧鹅一般用的都是清远的黑棕鹅，这一品种的鹅体型不会太大，一般在七八斤重，肉质肥瘦适中，烧出的鹅才不会过于肥嫩油腻，吃着也更为嫩滑有鹅香。

当然也有的烧鹅店会用乌鬃鹅或是马岗鹅，而这些鹅都是广东当地习惯饲养的品种，放眼全国其他地方几乎就没有养这些品种的鹅了，若是将烧鹅店开在广东之外的地区，那还要从广东采购鹅，成本也会增加不少，所以从最基本的食材上就注定了烧鹅难以走出广东。

反观烤鸭对鸭子的品种要求就没那么高，很多品种的鸭子都能拿来做烤鸭，可能也就北京有名些的烤鸭店会比较挑鸭子的品种，会选择北京填鸭、北京白鸭、樱桃鸭等品种的鸭子，而一般的烤鸭店基本没太多讲究。全国各地饲养鸭子的数量也远远超过养鹅的数量，烤鸭店不管开在哪里，至少在食材采购上也更方便，成本也会更低一些。

二、价格没有烤鸭亲民

在价格上烧鹅要比烤鸭贵上许多，不如烤鸭亲民，虽说北京有名一些的烤鸭店所买的烤鸭也不便宜，一只烤鸭的价格在230-260元之间，但这种价格的烤鸭还是只占极少数的，而各地的普通烤鸭店价格均在一百元上下，甚至还有很多开在街巷、菜市场里的小烤鸭店，二十多块钱就能买到一只烤鸭，虽然味道和品质要逊色许多，但它的价格大众接受度更高，故而烤鸭也就更容易普及。

再来看烧鹅，像广州的烧鹅店，一斤脆皮烧鹅的价格就在55元了，更有名的深井烧鹅、古法荔枝木烧鹅还会再贵上一些，一只烧鹅基本在三百元以上，更的也有近五百一只的，一顿饭吃下来价格真不低，偶尔买上一小份烧鹅解解馋还行，相比下来烤鹅的性价比对于北方市场来说就比较低了。

三、口味与大多数人群不符

广东饮食素来清淡，即使是烧鹅里面也不会放过多的调味料，更注重的是原汁原味，所以对于口味偏重的北方人以及重辣的西南地区的人来说，烧鹅吃起来就会显得略微寡淡了。

广东当地人吃烧鹅还习惯蘸酸梅酱用来化油解腻，这种酸甜口味的吃肉方法也是除了广东之外大多数人无法吃习惯的，而烤鸭则是蘸甜面酱，配黄瓜、葱丝一起卷荷叶饼吃，这样的吃法咸香、顶饱，大部分人都能接受，尤其符合北方大多数地方的饮食习惯。

四、烧鹅更考验厨师的手艺

做烧鹅不仅讲究鹅的品种，也十分考验厨师的手艺，包括烧鹅料的配比、火候及烧制时间的精准掌控等等，只有经过不断地尝试和调整才能将烧鹅做的红亮诱人、外皮酥脆、肉嫩多汁，但凡一个环节没做好，那做出的烧鹅可能就无人问津了，也因此不是谁都能轻轻松松上手的，连广东地界内好的烧鹅师傅都太少，就更不用说把烧鹅店开到省外了。

优质的北京烤鸭自然也需要厨师有一身好手艺，但普通的烤鸭就没那么多讲究了，也没那么多秘方，只要用心学，不久就能学会上手，备好烤炉就能开门卖。

外加烤鸭会配上甜面酱、葱丝一起吃，这些蘸料、配料都会遮掩住烤鸭的原味，所以烤鸭的味道即使有些“小瑕疵”，很多食客也很会忽略，这也是为何能在全国各地都能看到烤鸭店的原因之一。

——老井说——

对于烧鹅，也不乏有些北方人或是南方其他地区的人会喜欢，但少有的喜欢还是很难支撑着一家正宗的烧鹅店在外地做起来的，毕竟采购鹅的成本会因为运送费提高不少，还要花大价钱去请烧鹅师傅，关键广东的烧鹅师傅也鲜少愿意到外地去做烧鹅的，所以这种种原因叠加在一起就使得烧鹅难以走出广东。