饺子馅怎样搭配才合理？大厨常用的11种做法和7个技巧，1分钟学会

哈喽大家好，这里是简食记！饺子是中国的传统面食之一，深受广大人民的最爱，尤其是在中国北方，更是逢年过节必吃的美食！民谚说：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，对饺子还真不是一般的情有独钟……

都说“饺子好吃馅难调”，可见入口的那一口馅儿，对大家重要性！饺子馅的做法不下数百种，不管怎样调制都好吃，可是你知道怎样搭配才合理吗？今儿小简特意总结了11种最常见饺子馅的做法，再教您7个小技巧，可谓是干货满满，吃货不要错过，1分钟就能学会哦……

1：白菜酱肉馅，新鲜白菜剁成细末，撒上盐腌制一会，并攥干水分，猪肉馅加入葱姜末，甜面酱，蚝油，生抽，五香粉，老抽，葱油，食盐，胡椒粉搅匀，再分次加入花椒水搅至起胶质，再将白菜和肉馅混合拌匀，就可以了。

2：三鲜馅饺子，虾仁切成小丁加入料酒腌制，去腥。猪肉馅加十三香，盐，蚝油，鸡精，生抽，葱油搅匀，再分次加入葱姜水，搅至起胶质，将处理好的虾仁，韭菜末，肉馅混合搅匀，最后再搅入少许的香油，拌匀就OK了。

3：韭菜鲜肉馅，猪瘦肉切成小丁，上锅蒸熟凉透，泡好的粉条切末，韭菜切末，木耳切末，将处理好的食材混合，再加入盐，猪大油，胡椒粉，蚝油，葱油搅匀，即可。

4：芹菜猪肉馅，芹菜切成末，撒上盐腌制并攥干水分，猪肉馅加入盐，胡椒粉，十三香，葱姜末，蚝油，生抽，老抽搅匀，分次加入花椒水，搅至起胶质，将处理好的食材混合，再加入葱油拌匀，就可以了。

5：韭菜鸡蛋馅，韭菜切末加入葱油拌匀，防止出水！虾皮炸熟，凉透，鸡蛋加入盐，清水搅匀，炒熟后凉透待用，粉条切末，木耳切末，将处理好的食材混合，加入盐，蚝油，胡椒粉，葱油搅匀即可。

6：香菇猪肉馅，新鲜香菇摘洗干净，入沸水锅汆烫，再剁成细末，干香菇泡好后，也切成细末，将二者混合。肉馅加入葱姜末，生抽，老抽，十三香，蚝油，胡椒粉，食盐搅匀，再分次加入花椒水搅至起胶质，将香菇和肉馅混合，再加入香菜末，葱油搅匀即可。

7：酸菜猪肉馅，猪肉馅加入葱姜末，胡椒粉，生抽，老抽，五香粉，蚝油，食盐搅匀，再分次加入葱姜水，搅至起胶质，然后低温腌制30分钟，酸菜洗净剁成末攥干水分，再和肉馅混合，加入香菜末，猪大油，葱油搅匀即可。

8：青瓜鸡蛋馅，黄瓜擦成细丝，加盐腌制并攥干水分，加入木耳丝，粉条，炒熟的鸡蛋，再加入盐，蚝油，胡椒粉调味，搅匀即可。小简偷偷告诉你，用黄瓜汁和面是个很不错的选择，可以试一下哦！

9：豆腐馅，新鲜豆腐上锅蒸熟凉透，然后用纱布捏碎并攥干水分，加入香菜末，蚝油，葱末，食盐，豆腐乳汁，几滴老抽，白糖，香油，搅匀就可以了。加了腐乳汁后，一定要少放一点盐，避免太咸！

11：猪肉萝卜馅饺子，首先浆肉馅，新鲜的肉馅加入葱姜末，十三香，蚝油，盐，生抽，少许老抽搅匀，再分次加入花椒水，低温腌制30分钟，白萝卜擦成细丝，用沸水汆烫，并攥干水分再剁细，将两者混合，加入葱油，香菜末，搅匀就可以了！

简小厨再教您7个小技巧：

1：很多人认为用五花肉包饺子才好吃，其实不然，包饺子最好吃的是猪后腿肉，肥瘦比例为4:6为宜。

2：包荤素馅时，一定要分开调制，再混合搅匀即可，切不可一同拌馅。

3：素馅的调制，所有食材是用刀切，万万不要剁，特别是芹菜，韭菜，香菜等容易出水的食材。

4：肉馅在调制时，一定要先调味再打水，切不可弄反了，一般比例是500克肉馅需要200克左右的水。

5：不管是调制素馅还是荤馅，蚝油和葱油是不可少的，还有都可以加入一个生鸡蛋，这样不但能锁住水分，还能增加其营养。

6：荤素馅是最科学的搭配，一般就是各一半，或者荤素馅的比例是6:4，最合理！

7：和面的最佳比例为，500克面粉+250清水+20克淀粉+5克盐+1个鸡蛋，和匀后需要盖保鲜膜醒发。