大厨不会告诉你，拌饺子馅时，多加1勺它，好吃10倍，锁水又提鲜

除夕夜，北方的寒冷街巷渐渐被欢腾的热闹气氛包裹，一年一度的团聚时刻已然来临。在这个重要的时刻，很多家庭都会延续传统，围坐在一起包饺子，共度团圆时光。俗语说：“好吃不过饺子”，而饺子正是代表着吉祥和团聚的象征，因此成为了北方除夕夜的不可或缺的美食之一。

饺子不仅仅是一道美味的传统风味，更是寄托了人们对未来美好生活的祝愿。在饺子的制作过程中，调馅是至关重要的一环。然而，很多人在包饺子时都会遇到一个令人头疼的问题，那就是菜馅容易出水。这不仅会影响饺子的口感，更会导致营养物质的流失。那么，大厨们在调制饺子馅的时候，有一个小秘诀，既能锁住菜馅的水分，又能提升饺子馅的香味。

香油，是一种具有独特芳香的植物油，其香气能够为饺子馅增色不少。在调馅的时候，很多人只注重选用鲜美的食材，却忽略了香油的妙用。其实，适量的香油能够有效锁住菜馅的水分，使得饺子更加爽滑，肉质更加鲜嫩。而香油本身的独特香气也会为饺子带来意想不到的美味。

在调制饺子馅的时候，只需在饺子馅中加入一勺香油，然后搅拌均匀。香油的加入不仅可以使得饺子馅更加润滑，而且还能够在蒸煮的过程中锁住菜馅的水分，避免馅料出水。此外，香油的芳香味道能够渗透到饺子馅中，为整个饺子增添了一层香气，让人食欲大增。

接下来，让我们一起来品味两款经典的饺子馅调制方法，即韭菜鸡蛋虾仁馅饺子和白菜猪肉馅饺子。

【韭菜鸡蛋虾仁馅饺子】

1.准备食材：韭菜、鸡蛋、虾仁、生抽、香油、盐、食用油。

2.处理食材：将韭菜洗净，晾干水分，切末；虾仁去壳切成小块；鸡蛋打入碗中，加少许盐，热油倒入锅中，用筷子快速搅拌，炒熟成蛋碎。

3.拌馅过程：将韭菜、虾仁、鸡蛋放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽，并加入一勺香油，适量花生油，搅拌均匀，直至馅料充分混合。

4.包饺子：取一张饺子皮，放入适量的馅料，根据个人喜好包出心仪的形状。将包好的饺子煮至熟透，即可享用美味的韭菜鸡蛋虾仁馅饺子。

【白菜猪肉馅饺子】

1.准备食材：白菜、猪肉末、葱、姜末、香油、盐、生抽、食用油。

2.调馅：猪肉剁成细末装入碗中，加入葱、姜末、盐、生抽搅拌均匀腌制20分钟。将大白菜剁成末，和猪肉混合，加香油、食用油，搅拌均匀，直至馅料充分混合。

3.包饺子：取一张饺子皮，放入适量的馅料，捏紧边缘。将包好的饺子放入开水锅中，大火煮至熟透，即可品尝到美味的白菜猪肉馅饺子。

通过在拌馅的过程中添加香油，不仅锁住了菜馅的水分，使饺子更加鲜美，同时也为整个饺子馅增添了独特的香气。在这个除夕夜，让我们以香油为秘密武器，为家人献上一道道美味可口的饺子，共同迎接新一年的到来。愿大家团团圆圆，幸福安康。