牛肉保存要冷冻还是冷藏？可以放多久？4个小技巧让牛肉不变质

居家存放大量的牛肉时，要特别留意保存牛肉的方式，以确保牛肉不变质。

▲牛肉坏掉颜色怎么辨别？牛肉越鲜红代表越新鲜吗？（图片来源：加拿大牛肉协会）

你知道怎幺正确保存牛肉吗？是放冷藏还是冷冻呢？特别是居家防疫时期，存放比较多的食材，你有留意牛肉保存期限吗？想要妥当保存牛肉，也不是买回家直接放冰箱就好，冷冻也不是万能，就让牛专家“加拿大牛肉协会”分享如何正确保存牛肉。

4个保存牛肉延长保存期限小技巧

▲保存牛肉想延长保存期限，放冷冻前务必依使用量分装后再冷冻，避免反复解冻再冷冻，这样会导致牛肉容易变质喔！（图片来源：加拿大牛肉协会）

你在保存牛肉的时候，是买回家直接放冰箱吗？是不是总觉得冰过的牛肉，容易有异味，或是口感不如新鲜好吃？其实冷藏或冷冻前，多一些步骤能让牛肉在食用的时候跟刚买一样，也能避免变质喔！

不要洗牛肉：如果没有要马上料理，牛肉不要清洗，因为洗过的牛肉会吸水，反而容易滋生细菌。

将血水擦干：残留的血水在冷冻时容易结霜、冷藏时容易变质，都会因此产生异味。所以不论是冷藏还是冷冻以前，都要用纸巾将血水擦干。

分装再冷冻：在冷冻之前，先将牛肉切块，或是依使用量分装，再冷冻保存。需要使用的前一天，再将所需要的量放入冷藏解冻即可。这样可以避免牛肉反复解冻再冷冻，如此不仅会使口感变差，牛肉也容易坏掉。

确实密封：空气会使得牛肉氧化、滋生细菌，如果可以用真空机将牛肉真空保存尤佳。也可以将肉用铝箔纸包裹后，再放入夹链袋，并且将空气挤出后封口。当牛肉确实隔离，就可以延长保存期限喔！

想让牛肉吃起来跟刚买一样，除了要留意保存方式与保存期限外，最重要的是购买优质的牛肉来源。像是加拿大牛肉有绝佳的饲育环境，例如：充足放牧草地、干净的空气和水，以及充分的夏季日照和冬季严寒气候，是全球公认的优质牛肉，更是世上数一数二的顶级牛肉。

冷藏、冷冻保存牛肉的保存期限分别有多长？

保存方式

一般包装

真空包装

冷藏

2-3天

7天

冷冻

1-2个月

6个月

保存牛肉应该冷藏还是冷冻比较好？最好当然是趁新鲜吃啰！不过现在人忙碌，常常一周采买一次，或是到美式大卖场购买大分量。一般而言，除了两天内要食用的牛肉可以放冷藏，其余都建议分装放冷冻。

不过牛肉冷冻后，氧化与腐坏作用只是减缓，并不是完全停止。尤其是家用冷冻的温度约-12~-19℃，许多耐低温的微生物仍然会继续活动，所以仍然要留意保存牛肉的保存期限。

而且冰箱反复开关也会使得冰箱内的温度不稳定，因此容易腐坏的牛肉，不论是放在冷藏或冷冻，最好都放在冰箱内部最冷的地方。

▲牛肉的好坏不仅在于饲养时的条件，还有品质及安全标准。（图片来源：加拿大牛肉协会）

其实保存牛肉是否妥善，是从出产地就开始。加拿大法规要求严格，且加拿大牛肉采用最严格的安全标准，也坚持诚信、良心、合法的经营方式，才能确保送到消费者手中的是新鲜又优质牛肉。