炒青菜时，切记不要直接下锅炒！牢记3点，青菜翠绿不发黑，好吃

生活质量越来越好了，想吃肉时就吃肉，不再是难事，即使一天三顿都吃肉，都没人说。也许是肉吃多了，现在的人反倒更喜欢吃青菜，不管是在家，还是下馆子，炒青菜成了必吃的菜，而且很抢手，最先光盘。尤其是饭店里的炒青菜，翠绿翠绿的，看起来就食欲满满，没人不爱吃。

说到炒青菜，你都是怎么做的？是不是青菜一洗好就下锅炒呢？结果做好，青菜发黑打蔫，一点卖相也没有，不论谁看了都不太想吃。如果你经常炒成这样，说明方法不对，别看是简简单单的炒青菜，其实想要炒好也需要技巧。

好吃的炒青菜，不仅味道好，还要卖相好。炒青菜时，切记不要直接下锅炒！给你分享正确做法，牢记3点，青菜翠绿不发黑，好吃。

快来看看具体做法，学会了之后，随便炒啥青菜都好吃。以炒油菜为例，炒好后，翠绿好看又清脆可口，不妨照着做。

【炒油菜】

准备油菜、猪油、食盐、大蒜。

1、油菜掰成一片一片，不喜欢吃大片就切成小段（不过要洗后再切）。处理好后放进盆内，将脏东西洗掉。有些朋友喜欢吃整颗的，洗的时候更要仔细些。大蒜去皮，切片状，或者拍碎剁末。喜欢吃辣的话，洗两个干辣椒。

2、油菜洗净后，装进沥水篮，将水沥干。切记不要马上烧火下锅炒，不然菜里有水就入锅，会延长炒制时间，导致青菜打蔫发黑，既不好看也不好吃了。

3、沥水后，最好抖动几下，水分越少越好。

4、锅内加入猪油，大火烧热，放入蒜煎出香味，喜欢吃辣的人也这个时候放辣椒。

5、油温比较高的时候，放入油菜快速翻炒，保持大火。有些朋友怕溅油，会在油温低的时候放菜，这种做法是不对的。想要青菜脆嫩好吃，一定要在油温高的时候入锅，并大火快炒，不然青菜在锅里的时间越久，越容易打蔫发黑。

6、等到青菜叶返青并略微软的时候，放入少许盐、鸡精，再次快速翻炒，炒均匀后就可以出锅了。（鸡精放不放都行，看个人喜好。）

若你能接受淀粉，可以最后勾点芡汁儿，让汤汁附着在油菜表面，油菜看上去更加亮泽翠绿，且味道浓郁好吃。若你不能接受淀粉，那就省掉勾芡这一步。

炒青菜牢记3点：

第一点：青菜不要洗了就入锅，沥水这一步一定不能省略！青菜带入锅内的水分越少，炒制时间就越短。

第二点：青菜入锅前要确保油温比较高，入锅后一定要保持大火，并快速翻炒，缩短炒制时间。

第三点：炒青菜不要急着放盐，一定要等青菜断生了再放盐。不然放早了，青菜很容易出水，从而延长炒制时间，而且青菜出水越多，越不脆嫩。

另外，想要炒青菜更加可口，猪油和大蒜不要少。（当然了，若你不喜欢，也可以省掉。若没什么忌口，就放吧。）

这样炒青菜你学会了吗？除了油菜，还有小白菜、油麦菜等，都可以这么炒，不妨试试。