做糖醋里脊，牢记糖醋比例和挂糊技巧，回回成功，大人孩子都爱吃

糖醋里脊，外酥里嫩，酸甜可口，深受大众的喜爱，特别是女性朋友和小孩子最喜欢吃。我家也不例外，每个月都要做个两三次，一端上桌总是最抢手的，没一会儿就光盘了，有时去外面下馆子，也不忘了点一道。

最近一段时间气温高没胃口，可以常吃酸甜的食物，糖醋里脊就很不错，吃一口让人食欲大开。不过饭店的糖醋里脊有些贵，偶尔吃一次还行，不然太花钱了。想要经常吃不如自己做，花钱少又吃得好。

糖醋里脊怎么做呢？其实掌握了方法后，你会发现做这道菜挺简单的，牢记糖醋比例和挂糊技巧，回回都能做成功，大人孩子都爱吃。

下面就来分享一下糖醋里脊的详细做法，只要照着做，保准不失败，今后想吃不用非要去饭店了。赶紧来看看吧，别错过了。

【糖醋里脊】

准备猪里脊、鸡蛋、土豆淀粉、面粉、番茄酱、香醋、白糖、清水、食用油。

正宗的糖醋里脊要用猪里脊，不过也可以用鸡胸肉代替，口感也还行，没吃过的朋友可以尝试一下。

1、猪里脊表面冲洗一下，切成厚片，再切成小条。葱姜切丝放进碗中，加少许清水抓一抓，再浸泡十分钟。（葱姜水有去腥增香的作用）

2、肉条装进大碗内，加入少许盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，再加入少许葱姜水抓拌至吸收，处理好后腌制十分钟。（虽然糖醋里脊是酸甜口的，但肉一定要腌制了再挂糊炸，不然肉没底味，做出来的成品味道差。还有盐的量不要多，一点点有底味就好。）

3、空碗内加入一勺土豆淀粉、两勺白醋、三勺白糖、四勺番茄酱、五勺清水，加好后搅拌均匀，调好糖醋汁。

4、里脊肉条腌好后，打入一个鸡蛋抓拌均匀，再放入一小勺面粉和两小勺土豆淀粉，继续抓拌，让肉条表面上浆。

5、锅内加油，量多一些，烧到五成热，然后将肉条一个一个的放进锅内，中小火炸到肉条定型且成熟。

6、炸好后捞出，锅内加热到七成热，再将肉条放进去复炸，变成酥脆且金黄的程度。（复炸时间要短，油温要高）

7、另起锅倒入糖醋汁，开大火烧开，再转中小火，搅拌至粘稠状态。

8、糖醋汁熬好了倒入刚炸好的里脊肉条，转大火快速翻炒，让肉条裹上糖醋汁关火，再撒些熟白芝麻点缀，这样就做好了，盛出趁热吃，外酥里嫩，酸甜适口。

做好糖醋里脊，牢记“糖醋汁的比例和挂糊技巧”：

调糖醋汁时需要一勺土豆淀粉、两勺白醋、三勺白糖、四勺番茄酱、五勺清水，比例12345掌握好，按照这样做味道好。

挂糊时，除了加鸡蛋和淀粉，还要加少许面粉，淀粉和面粉的比例最好是2:1，这样处理炸出的肉条口感好。