菇类不要用水洗！自己做2道“菇菇小菜”放冰箱随时吃 方便又美味

可以存放在冰箱的小菜，就是很好的常备菜，像是油渍菇、蒜香椒盐菇菇等。菇类含有丰富的营养成分，常吃可帮助每日的新陈代谢，物美又价廉，也是料理的必备食材之一。

菇类在料理前需要水洗吗？

一般蔬菜在烹煮之前都会先经过淸洗，但是菇类基本上是不用洗的。由于市售的菇类大多是在无菌室内栽种，即使不洗也很卫生。因菇类本身的含水量高，一经水洗更会吸收大量水分，反而造成营养及鲜味都流失，所以菇类建议尽量避免洗涤。若你还是很介意菇类上的脏污，或是像香菇、蘑菇等表面容易沾土，可用湿布或沾湿的厨房纸巾轻擦表面脏污即可。

菇菇常备菜－油渍菇

买回来的菇类可以先煮成油渍菇，将菇类的美味保留住，无论用来炒面、拌饭，或当作小菜都很好吃。

食材：鸿喜菇1包、雪白菇1包、舞菇1包、蒜粒3瓣、百里香碎适量、黑胡椒粉、盐各1/2大匙、橄榄油适量

作法：

1.所有菇类切去底部后用手剥成小束。

2.锅子开中小火热锅，放入菇类，过程中需要不断的翻炒，炒至菇类出水再加入盐、胡椒粉调味且拌炒均匀；炒好的菇类倒入碗中放冷备用。

3.准备好一只消毒过的容器，依序放入炒好的菇类，再加入蒜头3瓣、百里香适量。

4.注入橄榄油至盖过菇类表面，盖上盖子即可。

注意事项：装罐时要先将容器确实用滚热水做消毒、晾干，才能将油渍菇装罐放冰箱冷藏约一周，取用时的器具不能有任何水分或水汽，以免油渍菇腐败。

菇菇常备菜－椒盐杏鲍菇

杏鲍菇水分多，用干锅先干煸杏鲍菇，可以把鲜味浓缩在菇的里面。

食材：杏鲍菇600克、蒜末2大匙、辣椒适量、食用油适量、黑胡椒粉1小匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、葱适量

作法：

1.蒜头拍裂后切碎；辣椒切圈；葱切葱花；杏鲍菇用手剥成丝。

2.锅子开中小火热锅，放入杏鲍菇不断拌炒至水分释出，将杏鲍菇推至锅边，倒入食用油，蒜末、辣椒、葱白煸至香气释出，放入其他调味料和配料炒匀即可。

杏鲍菇怎么切最好吃？

切法不同，杏鲍菇吃起来口感也会不同，通常会有下列几种切法：

1.对切：剖半或整根切厚片，较适合煎烤、水煮、腌渍等。

2.切丁：用来快炒、香卤，例如制作肉燥、沙拉、炖菜。

3.滚刀状：适合裹粉酥炸、煮汤、烧烩等，因为滚刀块方便用来沾酱。

4.在切片表面划刀：适合快炒、淸蒸、沾附酱汁更入味。

5.手撕：手撕的不规则口感吃起来更有肉食感，适合用于快炒。

◎本文摘自／《Amyの私人厨房，下班后快速料理》◎图片来源／幸福文化提供