辣椒炒肉怎么做好吃？记得多加“2步”，香辣入味，超级开胃下饭
辣椒炒肉怎么做好吃？记得多加“2步”，香辣入味，超级开胃下饭
想吃米饭，却不知道配什么菜，那就做一盘辣椒炒肉吧，有了这道菜，保准能吃两碗饭。我每个星期都会做几次，总也吃不腻，就连孩子也爱吃里面的肉，一边喊着辣一边还要往嘴里送。
做这道辣椒炒肉，很多人习惯这样做，先把肉倒进锅里炒，感觉炒的差不多了又把辣椒倒进去炒。看起来没啥问题，但想要更加好吃，还需要多做处理才行，不然容易出现辣椒有生味儿、不入味、吃起来不香等问题。
那么，辣椒炒肉到底怎么做才好吃？记得多加“2步”，这样去做香辣入味，超级开胃下饭，吃一次还想吃！下面就来分享一下具体做法，赶紧来看看吧，学会了都不想去外面买了，自己做花钱少又吃得好。
辣椒炒肉的做法：
准备适量青辣椒，用薄皮的最好，比如螺丝椒。想要配色好看，也可以备点小米椒。猪肉用稍肥一些的五花肉，或者前腿肉。
第一步，将辣椒洗净，去掉蒂和籽，再切成小块。大蒜切片。空碗中放入少许生抽、老抽、白糖、味精搅拌均匀，调好料汁备用。
第二步，猪肉的偏肥的部分和瘦肉部分分开，再分别切成薄片。瘦肉部分装进小碗，加少许盐、生抽、老抽，下手反复抓拌，抓到粘手起胶，放一边腌制。
第三步，铁锅烧热，微微冒烟的时候加一点点油进去，润一润，再转中小火，倒入青椒，一边按压一边翻炒。等到青椒都炒热了，加少许盐继续翻炒，直至炒到青椒表面有少许虎皮，并有些微软就可以盛出了。
第四步，锅内处理干净后加油，烧热了放入稍肥的五花肉，煸炒出油脂。
第五步，接着放入豆豉（可不放）、蒜、小米椒（可不放）翻炒，炒出香味，再放入瘦肉部分翻炒，炒到变色。
第六步，倒入青椒翻炒，炒到断生，再倒入料汁，快速翻炒均匀，就可以出锅了。
这样炒出来的辣椒炒肉，不要光吃肉，辣椒也非常好吃，口感不生不硬也不过软，刚刚好，还特别入味，和米饭一起吃，香香辣辣的，非常好吃。
记得做这道菜的时候多加2步：
1、辣椒不要到最后才入锅炒，不然炒出来可能会有生味，还不入味。想要辣椒也好吃，一定要先单独入锅煸一煸，把水汽去掉，香辣味激发出来，同时煸炒后再和肉一起炒更容易熟，也入味，更加有滋味；
2、最好把肥肉和瘦肉分开下锅。不然一起入锅炒，要么肥肉不容易煸出油，要么瘦肉炒得过硬，都会导致不怎么好吃。
