麻婆豆腐怎么做？不要直接下锅煮，教你正确做法，味道正宗下饭香

麻婆豆腐怎么做？不要直接下锅煮，教你正确做法，味道正宗下饭香

麻婆豆腐是一道特别受欢迎的下饭菜，几乎没有人不喜欢吃。不过，想要在家里做出最好吃的味道，记住一定不要直接下锅煮，还要掌握几点小技巧。

说到制作麻婆豆腐，看似简单的一道菜，做好它还挺有讲究的，比如说豆瓣酱直接用，没有先剁一剁再用好。把一些细节处理好，才能做得更好吃。

麻婆豆腐到底怎么做呢？下面就来教你正确做法，赶紧来看看吧，这样做出来味道正宗下饭香，吃一次忘不掉。做法很详细，一看就会，别错过了。

麻婆豆腐的做法：

第一步，先制作花椒面，想要味道香，麻婆豆腐好吃，不建议用现成的粉状花椒面。取一个锅，不放油加热，当手放在锅上空，感觉到有些烫手，就可以关火，立即将适量花椒粒倒进去，不停翻炒，炒到锅凉下来盛出。

花椒放进捣碎器或者装进保鲜袋，用擀面杖来回的擀一擀，这样花椒面就做好了，放在一遍备用。

第二步，闻着有豆香味的豆腐一块，切成大小均匀的小块，不要切太大，不易入味。蒜苗洗净，切小段，切好后蒜白和蒜叶分开放。一勺豆瓣酱和少许干豆豉放在案板上，反复地切一切，切成细末状，装起来备用。肉末剁好（用牛肉或者猪肉都行）。

第三步，锅内加水，煮开后放入豆腐块，再加入一勺盐，推动豆腐块，等煮开后继续煮一分钟捞出，沥水。

第四步，锅内加油，放入肉末，开火不停翻炒，炒出油脂，一直炒到肉末变得有些金黄的状态。

第五步，炒好后，放入刚切的豆瓣酱和豆豉，小火翻炒，炒出香气，再放入适量辣椒面，炒出红油。

第六步，加入一小碗清水，开大火煮开，再放入少许白糖、鸡精，推动几下。尝一尝味道，根据情况加盐调整。

第七步，接着放入豆腐块、蒜白，推动几下，保持大火炖几分钟，一直炖到锅内的汤汁还剩三分之一的状态。（没有蒜苗可以用大蒜代替）

第八步，取一个小碗，加入少量玉米淀粉和清水，搅拌均匀，调好淀粉水。

第九步，豆腐煮好了，淀粉水搅动均匀，分三次倒进锅内。第一次淋入后慢慢推动均匀。第二次加入蒜叶，再倒入淀粉水，推动均匀。第三次倒入淀粉水后，呈现浓稠状，就可以出锅了。（分三次可以逐步锁住汤汁，确保芡汁均匀附着，还能达到口感滑嫩，色泽油亮的效果，比一股脑倒进去好很多）

第十步，装盘后，撒上刚做的花椒面，就可以食用了。

做麻婆豆腐，注意以下几点：

花椒面现做更好吃；

豆瓣酱最好切成细末状再下锅；

豆腐切块后要焯水；

淀粉水要分三次加进去。