国宴上的河南烩面
师傅们在后厨做面（中国日报武治义摄）
师傅们在后厨做面（中国日报武治义摄）
像杂技演员一样把面片拉开、放入热气腾腾的羊肉汤、捞出后撒上木耳和生菜、一碗香气四溢的羊肉烩面来了——经常出现在河南街边小摊上的这一幕，12月14日晚在河南郑州一家宴会厅的后厨上演。
品尝这份地道河南小吃的，是出席上海合作组织成员国政府首脑（总理）理事会第十四次会议的各国总理们。当天晚上7点，李克强总理在河南郑州为与会外方领导人举行欢迎晚宴。
“不到长城非好汉，到河南不吃烩面真遗憾！”烩面的掌勺师傅肖存兴对人民网记者说。当29年前在郑州街头支起一座棚子卖面时，他远远没有想到，这碗“萧记烩面”今天能够登上国宴的大雅之堂。
当天晚上，他带了12名伙计来做面，这些人“都是工作了一二十年的老手”。他们仅仅是原料就准备了60斤山羊肉、15斤羊油和50斤面粉等。
为保证来自远方的客人吃上新鲜可口的烩面，羊肉汤提前4小时开始熬制，佐料是当天一早用大红袍辣椒现炸的辣椒油。考虑到有领导人食素，肖存兴特意下了4碗西红柿鸡蛋打卤的素烩面。
晚上8时许，当有着300年历史的豫剧《花木兰》在宴会厅唱响时，这份经常出现在当地老百姓餐桌上的烩面被端到领导人面前。
外交部礼宾司的工作人员介绍，极具河南地方特色是此次国宴的特点。焦作的铁棍山药、开封的吊炉烧饼、登封的芥菜丝、杞县的紫薯、黄河岸边的农家土鸭……处处能找到当地独有的原料和豫菜的烹饪方法。如果不是菜单上印着国徽图案，差点让人错以为眼前的这顿饭是河南百姓的家宴。
“会有人觉得这些饭菜过于家常，与这么‘高大上’的宴会不匹配吗？”面对这样的疑问，工作人员解释说，“虽然凸显了地方特色，但依然与国际接轨，包括由南阳黄牛肉烹制的牛排，以及信阳豆腐丝搭配的鱼，符合‘四菜一汤’的国宴标准，可谓既简朴又丰盛。”
相传，烩面这道美食源于唐代。当1986年肖存兴在马路旁摆烩面摊时，每碗面定价很低。而14日晚上，为各国嘉宾提供的这碗烩面，在萧记的售价为18元。
如今，萧记烩面可谓河南最著名的烩面品牌之一，也多次为各路嘉宾提供美食。肖存兴还记得，在李克强担任河南省委书记期间，就带客人到萧记的店铺吃过烩面。
“河南的烩面，郑州的东区，一老一新，都很好！”2015年9月25日，来到河南郑东新区考察的李克强说。当时，不断有群众向总理问好，还有人喊道：“总理回到家，一定要再尝尝河南的烩面”。
时隔2个多月的这场上合总理会晚宴上，当李克强站在一簇簇牡丹花图案为背景的屏幕前致欢迎辞时，大厨肖存兴也在用烩面来“迎接客人”。
“今天上的每碗面都是一根没有扯断的面条。”肖存兴用河南话说，“寓意‘扯上你’，在我们家乡话里意思就是说‘欢迎你再来’！”
