面条从干湿角度看，分为干面条和湿面条。阳春面等未经前置处理的干面条为生面，保存时间较长；乌龙面、蒸煮面等经过蒸煮或油炸过的湿面条为熟面，保存期限较短。
面条从外型上可分成粗细两种，细面吸水快，不宜久煮；宽面吸水慢，煮熟需要费时。
鸡蛋面或蔬菜面等是融入了菠菜汁、南瓜汁或红萝卜汁等材料制成的，因此如果面条水煮后颜色变淡，就不是用天然食材而是加了食用色素制成的。
水煮面条怎么煮得好吃
水煮面条好吃窍门一、锅够大水够多
水煮面条的锅直径要大于25公分，水量不可少于500cc，否则煮面条时易出现一下锅就黏成一团无法搅开。水和面条的比例约为500cc水煮1人份的面条（120-130克），1,000cc水可煮2人份的面条。
水煮面条好吃窍门二、水滚再下面条
水用大火煮滚才下面条，这样面条才不会因温度不够出现面芯不易熟或外观口感均糊糊的情形。
水煮面条好吃窍门三、呈放射状下面条并加盐
水滚后放进面条时要呈放射状放进，另外要加适量盐。加盐即是为了调味也是为了抑制淀粉糊化，降低面条的黏度，盐和水的比例约500cc水加5克盐。
水煮面条好吃窍门四、搅拌面条
面条全部浸到水里后，要立即用筷子拨开面条，面条才不会黏在锅底，约10秒搅动1次。
水煮面条好吃窍门五、水滚时加油
水煮面条时要维持大火的状态，因为滚水达到沸点时就会立即溢出，因此水滚时可淋入1匙沙拉油，避免滚水马上溢出锅外。另外加入油还可防止面条不停起泡沫后面条黏在一起。
水煮面条好吃窍门六、水大滚时加入冷水
为了让面条的表面和面芯受热均匀，水煮面条过程中在水大滚即将溢出锅前，要加入少许冷水。因为滚水温度高，易使面条出现外软内硬的状态，加入冷水可帮助降温，让面芯慢慢熟透。
水煮干面或宽面条时需加2次水；水煮细面和熟面时不用再加水，只需水滚后稍微搅拌面条，煮1至2分钟后即可出锅。
要判断面条是否煮熟了，捞起1根面条折断后看其中央部位，如果呈白色代表还未熟、如果呈透明状就代表熟了。
水煮面条好吃窍门七、沥干面条
面条要出锅时可用筷子夹住，并上下甩，这样即可沥干水分同时可让面条筋度释放，注意不要让面条持续浸泡于水中，否则易因吸收过多的水分，导致面条口感变烂，面条沥干后即可放进准备好的汤头中。
如果想让面条更Q弹，煮熟的面条捞出后，可放于冷水中或冰水中稍冰镇30秒即可。
水煮面条好吃窍门八、煮面水不可重复使用
煮过面条的水不可再次用来煮面，因为煮过面条的水中已经有面粉，再次使用会使煮出的面条黏腻不爽口。不过因为煮过面条的水中有面粉沉淀，而面粉可去除油渍，因此煮面的水放凉后可用来清洗碗筷。
