在制作鲜虾大餐时，处理虾所剥下来的生虾壳、虾头和虾尾，通常都会被丢掉，但其实这样有点浪费，因为这些虾壳可以做出超美味的虾高汤喔！
许多名厨和美食达人在做海鲜菜品的时候，像是海鲜义大利面或泰式酸辣汤，就会先用虾壳和虾头熬煮虾高汤，这个步骤被称为“炼虾汤”。
煮虾高汤时，水量和虾壳量的比例其实没有一定的标准，但煮的程序都是差不多的，马上提供作法让大家参考。
虾高汤制作方法：
1、先用锅热一点油，将生的虾壳、虾头和虾尾炒到熟，变成橘色。
2、接着在锅内倒入盖过虾壳的水量，并转中大火煮滚。
3、因为是汤，需要比较多水，大家可以依照自己的料理需求及虾壳的量来决定水量。
4、等水滚了以后将火转小一点，维持小滚的状态，熬煮8—10分钟，过程中水会渐渐变橘。（其实熬煮的时间可以看个人状况，有的食谱强调快速所以只煮5分钟，但有的食谱甚至煮了整整1小时。）
5、熬煮完毕后关火，接着用滤网将虾壳捞出，或是将滤网放在一个大碗上，将虾高汤倒入碗中，虾壳就会留在滤网上了。
食用方法：
熬好的虾高汤可以直接用在菜品制作中，取代水或其他高汤，也可以加入味噌做成美味的海鲜味噌汤。
若是虾高汤制作太多没用完，可以小袋分装冷冻保存，需要的时候取出一袋，但还是建议尽早食用完毕为好。
