蔬果有益健康，但如果农药残留过量，对人体的好处就会大打折扣。现今全世界耕地愈来愈少，若要有足够的粮食来供应愈来愈多的人口，使用农药是必要的手段。尤其台湾位处亚热带，植物病虫害本来就很多，想要维持农作物的品质，就很难不使用到农药。
只要合法、合理使用农药，加上烹调前好好清洗，可能吃进人体的农药量其实不多。不过若是在耕种时使用伪（禁）农药，或为了快速消灭害虫而增加农药剂量，甚至多种农药一起混用，就会让农药过量残留在食物里。
此外，有些农民为了抢收成，喷洒农药后还没有进入安全期就采收，或之前施洒的农药残存在环境里（例如空气、土壤、水），种种因素，都可能造成农药过量残留的问题。
进口蔬果农药含量比台湾土产高？
之前曾有报导指出进口蔬果的农药残留量特别高，例如2008年的毒椰子风波，就被抽验出含有“贝芬替”农药残留。到底进口蔬果的农药含量会比台湾自己产的高吗？答案是否定的。
因为进口蔬果在输出之前，绝大多数的出口国都会先检验，因此农药残留问题应不致于太严重。不过以往常见的情况是，国外蔬果所使用的农药，在台湾并未申请使用在相关农作物上（譬如樱桃使用马拉松），若依据国内法规，该种农药残留量必须为不得检出。所以即使验出很低的残留量（譬如2010年6月在美国樱桃验出0.02～0.03ppm的马拉松），甚至远低于国内规范，但仍因违反规定，而必须将相关蔬果销毁或退运，因此才会让大家留下进口蔬果农药都很高的印象。
减少农药残留可以这么做
不想吃进过多的农药，除了可以购买有机蔬果之外，还可以用以下方法，来减少农药残留量，为自己的健康把关。
冲洗浸泡法的注意事项：
蔬果含水溶性营养素，例如维生素B、C，整个蔬果直接浸泡或冲水，营养成分较不会流失。
但若已去皮、切开或把菜叶摘下，浸泡时间不宜太长，如叶菜类5分钟，其他约15分钟，可让营养素不易流失。
农药残留的资讯这里查！
•查询农药使用检测等相关资讯：农业药物毒物试验所
•政府对遵守农药安全使用规定之农民，给予的安全用药标章：吉园圃安全蔬果标章
•农粮署设置的专区，可查询各月各地盛产的蔬果：每月盛产蔬果产品查询专区
资料来源：杨振昌医师说毒解毒速查轻图典
延伸阅读：林杰梁医师蔬果农药残留的预防之道
图片来源：liz west@flickr, CC BY2.0
冬天是橘子的盛产期，柑橘类的水果农药大多残留在表面，去除外皮的确可以大大降低接触到农药的机会。不过，林杰梁医师生前曾提醒，台湾气候炎热潮湿，农民会使用杀菌剂来预防蔬果发霉腐坏，延长蔬果保鲜期。如果剥开橘子时发现果肉已败坏，但外皮还未发霉，就要怀疑有可能喷洒过多的杀菌剂。橘子剥皮之前，要清洗过再食用，双手才不会沾染到外皮残留的药剂，将农药吃下肚。
以下为林口长庚肾脏科教授、临床毒物科主任林杰梁生前所写的文章：
1.少吃轮番采收的蔬菜如长豆，小黄瓜等，因为此类蔬菜需多次喷洒农药。
2.只吃当季盛产及最便宜的蔬果；当季盛产的蔬果最便宜，当季盛产的蔬果营养价质最高，病虫害最少，使用的农药最少。
3.少吃抢收及抢种的蔬菜，因为常忽略了喷洒农药后的安全采收期，农药残留多。台风及大雨前后，宜多食用根茎类蔬菜，或冷藏蔬菜。
4.去除蔬果的农药残留最好的方法:将蔬果浸泡在满水的盆子，开自来水水龙头以小水，维持流动清水洗15分钟，再以软毛刷清洗青椒类凹凸不平的表面，切削凹陷的蒂头及叶菜类接近根部的茎，来进一步去除农药。以其他方法如盐，蔬果洗洁剂，小苏打等清除残留农药效果不好。
5.少生食。在于不吃生菜沙拉，只吃调理过的蔬菜。调理烹饪过程，会使农药再度分解及挥发。生菜不只可能残余农药，也易受病毒细菌及寄生虫污染。
6.需要剥皮的水果如香蕉橘子荔枝等一定要先洗过再剥皮，否则手被污染了再拿果肉吃，易吃下农药。因为现在蔬果许多使用了抗菌剂以杀菌防霉保鲜，抗菌剂中许多为环境贺尔蒙。
资料来源：林杰梁医师蔬果农药残留的预防之道
