鸡蛋是我们每个家庭都会常备的食材，因为它的用途非常广泛，炒菜的时候可以作为辅料，早餐可以煎着吃，哪怕是嫌麻烦直接煮一下也是很好吃的。
不知道有多少人喜欢吃鸡蛋羹呢？今天就来告诉大家几个关于鸡蛋羹的小技巧。
鸡蛋羹最重要的一点就是嫩滑，这也是很多人喜欢吃鸡蛋羹的原因。
做得好的鸡蛋羹都会有一些小气泡，蜂窝状的。
如果看到做出来的鸡蛋羹上面有这些特征的话，一般这份鸡蛋羹都会很好吃。
但是为什么很多人做不好呢？
有的人做出来的鸡蛋羹，上面会出现一层凝固，但是咬开之后会发现下面有很多水，这是怎么回事呢？
其实这是因为在调和的时候，鸡蛋跟水的比例没有掌握好，所以才会出现这种问题。水比鸡蛋多的话，就会出现这种鸡蛋跟水分离的现象。
大部分情况下，鸡蛋跟水的比例是一比一点五，按照这个比例加水的话，一般是不会出现问题的。
想要出现蜂窝状的话，更简单了，只需要让鸡蛋比水多就可以了，这样就会出现蜂窝状了。
说完了蛋水比例的问题，接下来再说蒸的时候需要注意的问题。
大家要注意，在做的时候，一定要使用温水，温水的温度大约掌握在三十度左右是做好的，不能使用自来水或者是开水，这是为什么呢？
因为自来水都是没有经过处理的，所以里面会含有很多矿物质，这些矿物质的析出会影响鸡蛋羹的口感。
而如果使用开水的话，可能出现在你面前的就不是鸡蛋羹，而是一碗蛋花了。
蒸前要掌握好蛋跟水的比例，最好是一比一点五，然后就是在蒸的时候使用温水，这些都做好了的话，鸡蛋羹是绝对没有问题的。
