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隔夜菜恐致癌?营养师揭真相

隔夜菜会致癌?营养师揭真相:保存方式很重要。

网传吃隔夜菜会致癌,营养师许育祯在粉专指出,吃剩饭剩菜致癌机率很低,不需要恐慌,但的确有可能因保存不当,引发食物中毒,因此特别提醒民眾,保存食物的方式很重要,首先食物冷藏不宜超过三天,且放在冰箱保存,也要将食物密封以免被污染,隔餐食用必须要高温煮沸才可以吃。

许育祯在脸书发文表示,传说隔夜菜反覆加热会致癌,因为蔬菜或根茎淀粉类食物在栽种过程中,施肥会残留硝酸盐,保存不当恐被微生物污染,转成亚硝酸盐,若配含胺食物(部分海鲜类)一起吃,恐产生致癌物"亚硝胺",引发肠胃道癌症

许育祯辟谣指出,吃剩饭、剩菜致癌的机率很低,民眾不需要过度恐慌,但食用不新鲜的食物,除了原先该有的营养流失,还有可能被病菌感染,引发食物中毒的状况,因此还是少吃为妙!

许育祯也说,保存剩菜的方式很重要,最好的办法就是少煮一些,但若真的吃不完,请趁热放冰箱,因为低于60度恐引起细菌污染,且隔餐食用务必要高温煮沸。冷藏食物也不要超过3天,因为放越久,就越容易滋生细菌和霉菌,且营养也会流失。

许育祯提醒,剩菜存放的时候,也务必用密封盒盖紧,且把汤汁、酱汁都倒掉,因为食物水分越多,越容易使细菌生长,而火锅或汤品,请先把旧的食材吃完,不要一直重复加热,放入新的食材,最后又煮成一大锅。

责任编辑: 夏雨荷  来源:中时电子 转载请注明作者、出处並保持完整。

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