茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫色的皮中含有丰富的花青素，可以清除自由基，有很好的抗氧化、抗衰老的作用。因此烹制茄子时最好不要将皮削除，连皮一起快速蒸熟可以最大限度地保留茄子的营养成分。
大家都知道茄子是一种很吃油的食材，炒茄子时放多少油都不嫌多，只有茄子的内部海绵组织吸足了油脂，出锅茄子才会软糯鲜香。现在人们都很注重健康，饮食忌重油重口。我家口味也比较清淡，做菜以少油少盐为主，但我又特别爱吃茄子，夏天隔三差五地就忍不住想吃一口，于是我常会琢磨着茄子怎么做才可少用油，而茄子又能绵软细腻滑润，并尝试了多种不同的烹制方法，先蒸再炒，蒸熟浇汁拌食，都可以用少许油脂，茄子口感绵软鲜香，符合我家清淡饮食的习惯。而吃货总是不满足于此，我又借鉴了湘菜擂辣椒的做法来做了手擂茄子，不用油，入口清凉，香辣开胃，是超下饭的一道凉吃热菜。
△手擂茄子
特色：茄子洗净后直接用手掰成块，放入蒸屉里蒸熟，再与调味配料放一块捣碎，通过捣的方式让茄子充分吸收酱汁的味道，茄子不仅入味，而且口感细腻滑嫩，味道鲜香，是一道清凉开胃的下饭菜。
烹饪时间：15分钟
▽食材清单：
南方茄子2个，青椒1个，芝麻少许，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油、盐各少量，小葱1根
▽制作步骤：
1、青椒洗净，用厨房纸巾擦干水珠，切去顶端的蒂
2、炒锅或平底锅开最小的火，将青椒煎软、煎熟，起虎皮焦黄色，煎的时候边煎边用铲子按压青椒，让青椒的每个面都能煎至焦黄
3、茄子洗净，去掉顶部的蒂，用手撅成段，再对半掰成块，蒸的时候更容易熟
4、蒸锅加水烧开，再将茄子放入笼屉里，中火蒸大约10分钟，茄子蒸熟即可。不能判断茄子是否已熟，可以拿一根筷子来帮忙，筷子能轻松扎入并穿透茄子，说明茄子已充分熟透
5、蒜瓣、煎好的青椒放入碾钵里，用木棒将蒜和青椒捣碎。家里没有碾钵可以用厚实些的碗来当钵，用擀面杖捣效果是一样的
6、蒸熟的茄子晾凉后用手撕成小条，放入钵中，再加生抽、蚝油、盐
7、再用木棒将食材捣碎，让酱汁、青椒和茄子充分融合
8、擂好的茄子盛出装碗，撒上葱花、熟的白芝麻即可。小葱花是这道菜提香的点睛之笔，我家没有小葱了，临时在阳台摘了几片薄荷叶，香味也不错
▽ Tips
茄子选用细长紫红色的南方茄子，口感更软，比较粗的长茄子也不错，但不要选圆的大茄子，圆茄子口感偏硬，更适合炖或炒食。
煎青椒要注意掌握火候，利用炉心的一簇小火煎即可，避免火大青椒容易煎糊，希望辣味轻柔些，就先去青椒里的籽再煎，我是觉得茄子还是要有辣味才香，能刺激食欲，再者新鲜青椒的辣味也不是很重。
蒸茄子要开水上锅，也就是等锅里水烧开了，再放入茄子，高温能锁住茄子里的水分，茄子的颜色清爽不会发黄。
不喜欢吃生蒜味比较浓的，煎青椒时就把蒜也放入锅里一同煎，煎过的蒜香味会柔和些。
