说到馒头，相信大家都不陌生，它是很多人都喜欢吃的早餐之一，而且在早上的时候，大家都赶着时间去上班或者是上学，馒头就比较方便携带，并且饱腹效果也非常的好，吃一个馒头，再配上一杯豆浆，一上午都不会饿，也难怪这么受大家的欢迎。
不过馒头虽然好吃，只是现在外面的卫生情况非常让人担忧，所以很多人就会自己尝试在家做，那蒸过馒头的人都知道，蒸馒头先要发面，而发面的时候需要用到酵母和白糖，很多人就会按照这个方法蒸馒头，结果蒸出来的馒头就不香软，但又不知道问题出在哪，那今天小编就来给大家分享一下蒸馒头的家常做法。
蒸馒头时，万万不可用酵母和白糖，用它代替，10分钟发满盆
【准备食材】：干面粉，老面引子，食用碱
【制作步骤】：
第一步：首先取一个干净的碗，倒入100克的干面粉，加入适量的温水调成比较软的面团，然后放到保鲜袋里面，在温暖的地方发酵至两倍大就可以了，这样老面引子就制作完成了，接着就在老面引子中加入温水，搅拌均匀，再把面粉加进去，揉搓成面团，盖上保鲜膜，醒发10分钟就可以了。
第二步：把醒好的面团放到碗中，加入适量的食用碱，揉成面团，因为用老面引子发面会有一股酸味，这时候加点食用碱来调和一下，就不会酸了，要是不能掌控好食用碱的用量，就分批次的加入，先加一点，然后尝一下面团，如果是甜的就说明食用碱不用加了。
第三步：把揉好的面团分成大小均匀的小面团，做成馒头胚子，放到碗中，在锅中加入适量的清水，把馒头胚子放到蒸锅中，再次醒发10分钟的时间，然后盖上锅盖，大火蒸25分钟的时间，接下来就将火关掉，这时候不要急着揭开锅盖，用余温焖三分钟，这样馒头就不会出现塌陷的情况了，又白又香的馒头就制作完成了。
所以在蒸馒头的时候，不要再用了白糖和酵母发面了，用老面引子代替，可以将面团快速的发好，并且制作出来的馒头又香又白，只是在揉面团的时候，要多费点时间。
