腐乳，又被称为豆腐乳，是许多家庭中必备的调味小菜之一，豆腐乳是传统的美食。豆腐乳口感非常好，闻起来特别香，深受大众的喜欢。
豆腐乳不仅能够作为调料，使烹饪的美食更加美味，而且本身就是一种美食，特别开胃和下饭，豆腐乳对身体还有一定的好处，但是有些流传说豆腐乳容易致癌，这是真的吗？
腐乳是怎么做出来的？
腐乳的制作过程包括煮黄豆，磨黄豆，过滤压榨定型，最后种菌发酵，整个过程虽然简单，但制作者的经验以及制作过程的细节掌握，都是影响腐乳口感以及营养的重要因素。
腐乳会致癌吗？
1、腐乳不会增加癌症的风险
适当吃腐乳并不会增加癌症的风险，相反服务能够为人体提供充足的能量，降低血压和血脂的效果，还能帮助预防骨质疏松等问题，作为一种发酵的食物，豆腐乳还含有丰富的营养成分，并且口感非常好，并不会出现致癌的风险。
2、腐乳的霉菌是有益的，不会致癌
制作腐乳中产生的霉菌是有益的，食用菌不会产生毒素，进入人体后更不会导致癌症，而且腐乳的食用菌还能够帮助促进有害细菌的分解，保障肠胃的健康，适当吃哺乳更有助于促进消化，保护肠胃通畅，更有助缓解便秘。
3、腐乳具有抗氧化物质，可防癌症
腐乳的主要成分是大豆有许多大豆异黄酮，具有天然的抗氧化性质，可以抵抗各种外界氧化剂和致癌物质的刺激，达到抗癌等作用，对于女性的乳腺等都有很好的保护作用。
很多人之所以说豆腐肉具有致癌性，主要是因为想到了霉菌就会想到黄曲霉毒素，黄曲霉毒素确实有极强的致癌，性及毒性是砒霜的68倍，但是豆腐乳发酵过程中产生的霉菌并不是黄曲霉毒素，这只是一种有毛霉菌发酵的，是一种有益的可食用菌群。
豆腐乳，对身体有哪些好处？
经常吃豆腐乳，其中含有的苷元型异黄酮（一种雌激素），并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，对于降低血管病变有帮助，呵护身体，越来越强壮；
豆腐乳含有的高活性降血压肽，长期吃一点，更有助于辅助稳定血压，还有助强健体魄，更有助呵护身体；
豆腐乳上面附着的一层红色物质是纯天然的添加剂，这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫，帮助清理血管内的毒素和垃圾；
豆腐乳含有丰富的大豆异黄酮，有效预防和抑制身体病变，还有助预防前列腺癌变或者乳腺癌变，能够帮助增强自身免疫力，呵护身体健康；
经常吃豆腐乳的人能够帮助预防骨质疏松，尤其是老人和妇女被称为骨质疏松的高发人群，适当吃一点豆腐乳，有助呵护身体。
豆腐乳含有的营养成分非常丰富，在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸，在防止老年痴呆方面有强大的意义，其中含有的维生素B12能够帮助防恶性贫血。
吃腐乳的注意事项：
1、低温保存
有些人虽然喜欢吃豆腐乳，但是不知道如何保存，有的人习惯吃完之后往桌子上一扔并没有认真研究豆腐乳的保存方法，这样的做法不利于哺乳的保鲜，保存哺乳的首要方法就是低温保存，在吃完豆腐乳之后放入冰箱中保存相对更好一些。
2、吃多少拿多少
有的人会在买来哺乳后在哺乳瓶里拿出几块腐乳吃，然后吃完饭后再把没有吃完的腐乳放在瓶子当中，其实这是不正确的做法，将没有吃完的腐乳放入腐乳品种，很可能已经产生亚硝酸盐，这会对身体造成极强的损伤，并且被吃过的哺乳，多多少少都会有一定的细菌存在，所以大家为了避免浪费和保持身体健康，吃多少拿多少。
3、不能与这些食物一起吃
腐乳严禁与醋酸一起吃，否则会引起身体伤害，还不能与橘子一起吃，否则就会引起甲状腺肿，除此之外哺乳不能与芥菜，竹笋，甘薯等食物一同食用关于食物的禁忌，希望大家一定要引起高度重视，别以为是在开玩笑。
4、这些人不能吃
我们一定要明白，腐乳含盐和嘌呤含量都是比较高的，如果经常吃势必会导致身体受到损伤，尤其是本身患有高血压，痛风肾脏病变的人群更应该控制好摄入量，否则会导致身体健康受损，得不偿失。
豆腐乳虽然没味，但其中含有大量的盐分，所以不能多吃豆腐乳的，嘌呤含量高也是要控制好摄入量，豆腐乳一定要注意保存环境，不可让其长期处于高温的环境中。想要呵护身体，任何食物都要控制好摄入量，别拿健康开玩笑。
