不管面对哪种疾病，都必须要有良好的免疫力，才能有效地杜绝外在细菌、病毒的威胁。除了做好每天的防护之外，最快的方法便是从“饮食”着手！这次，我们特别针对家常菜里常见的“香菇”为主角，请京禾中医诊所院长陈俊如，来分享香菇的好处和营养价值！
中医论点：健脾胃、补肝肾、养颜美容
陈俊如医师说明，香菇属于真菌类，与中药材里常见的灵芝、茯苓为同一类别，此类食材皆对人体有提升免疫力、降低胆固醇的作用，含有极少量的成分可抑制肿瘤成长以及激活免疫系统。
以中医的论点来看，香菇性味甘、平凉，能健脾胃、补肝肾、益智安神、养颜美容；其特殊香气能促进食欲、丰富的铁质能改善贫血，亦有防止肝硬化、稳定自律神经等功能。
提升免疫力的关键：香菇多糖
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香菇之所以能有增强人体免疫力的作用，主要是因为含有“多糖体”，它是一种存在于菇菌类的营养物质，也称香菇多糖。陈俊如医师解释，香菇多糖的好处极高，能提高助手 T细胞活性、增加巨噬细胞的功能、促进 T淋巴细胞产生，刺激各种细胞激素分泌，活化细胞本身的作用，即可大大提升我们的抵抗力和免疫力。
除了多糖体之外，香菇中也含有多种人体必需的蛋白质、矿物质、维生素 D、氨基酸等营养素，不仅味道鲜美可口，其高纤维、低热量的特性，更是控制体重、维持肠道保健的优良食材。因此，每当有流行性疾病，或是季节交替、秋冬时节里，很容易感冒、生病的时候，多吃一点香菇对人体是有益无害的。
多元的烹调方式，提高食材营养价值
关于香菇的烹调方法十分多元化，陈俊如医师特别分享了以下3款提升免疫力、增强抵抗力的汤品供大家参考。
陈年老菜脯香菇鸡汤
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古早味的陈年老菜脯是由白萝卜与粗盐脱水制成，长时间的腌渍使对人体有害的细菌无法生存，进而发酵产生丰富的营养素，如膳食纤维、蔬菜酵素、钙、铁等。类似味噌、纳豆等食材，透过微生物发酵，让食材得以增加肠道菌的利用效率。
新鲜的白萝卜含有多种能分解蛋白质、淀粉、脂质的酵素，可减少消化器官的负担，帮助人体消化并吸收营养，而陈年老菜脯经过发酵反而成为治胃痛、干咳、中暑的天然良药，和香菇一起煮鸡汤，不仅健康且风味绝佳！
蒜头香菇鸡汤
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由于大蒜含有丰富的大蒜素，能促进血液循环、防止动脉硬化与血栓的形成，降低心血管疾病发生的几率；而其中的硫氨基酸则有消炎抗菌的功效，对肠胃道中的幽门螺杆菌、真菌、病毒，皆有抑制的效果。
此外，大蒜更富有蛋白质、维生素，能协助我们修复免疫系统、提升精神、消除疲劳，是非常健康、营养的“超级食物”。一样用煲汤的方式，煮一锅蒜头香菇鸡汤，杀菌又能增强免疫力！
香菇南瓜排骨汤
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南瓜虽然本身是“全谷根茎”属于淀粉类，但因热量低、膳食纤维含量高，是低糖饮食中常见的角色。另因含有丰富的矿物质，能促进人体新陈代谢和造血功能，并促成维生素 B12的合成；特别的是，南瓜含有果胶，其良好的吸附性可以沾黏、消除掉人体中的有害物质，达到解毒的效果。
家中如果有小孩，不习惯香菇的香气，则很适合将南瓜和猪小排加入一起炖煮，便成为一道清甜好喝又营养的汤品。
陈俊如医师表示，煲汤的香菇多为干香菇，泡发时记得用温冷水，不要用超过摄氏80度的水浸泡，会流失香菇的营养素。至于泡开后的香菇水也不要丢弃，不仅是风味极佳，许多营养物质也会溶入水中，建议一起烹煮食用。
由此可知，香菇是提升我们免疫力、补充元气，增加人体各项所需的好食物。不过，陈俊如医师也提醒，香菇普林含量偏高，痛风或尿酸较高者，便不宜食用；而香菇性腻滞，食用过量也容易有消化不良、胃痛的情况发生，若本身有这些问题的人，则要自行注意食用量，不要一次吃太多。
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