不管是满汉全席，还是家庭小聚的餐桌上，往往都少不了鱼的存在，寓意“年年有余”。而且不光是寓意好，鱼肉的口感和营养价值同样不错，口感香嫩鲜美，吃一口让人沉浸在其中，营养也是颇为丰富，老人孩子更要多吃。
在鱼肉的各种做法中，自然少不了煎鱼的存在，而且像我们做红烧鱼、糖醋鱼这些的时候，煎鱼也是很重要的1个步骤。
但是为何很多人煎出来的鱼，鱼皮和鱼肉一点都不完整呢？还特别容易粘锅。
其实这就是因为，各位煎鱼的做法搞错了，直接下油锅炸，不粘锅、不破皮才怪呢！在鱼下油锅之前，有着非常关键的2步，需要我们做好。接下来就给大家分享，这2个很重要的步骤，这样煎出来的鱼外焦里嫩，鱼皮不破不粘锅。
【煎鱼技巧】
第一个：擦拭水分
把鱼处理好、清洗好之后，不可以直接下油锅，而是需要找一张纸巾，或者用厨房纸，把鱼表面的水分给擦干了。
第二个：擦拭锅底
把锅子烧热之后，先不要往里面倒油，而是需要准备一块生姜片，擦拭一下锅子的锅底以及四周。擦好之后，再往里面倒上食用油，然后待其烧热之后，把鱼放进去煎就可以了。
【煎鱼】
准备材料：整条鱼、姜片、料酒、食用油
1、买回来的鱼，咱们需要将其处理一下，鱼鳞、内脏等等都得处理干净。很多商家都会给你处理好，就省下这个步骤了。
2、接下来把鱼洗干净之后，我们可以在表面打上花刀，然后均匀涂抹上料酒。如果喜欢更入味的话，还可以撒上盐、胡椒粉，涂抹好之后，将其放在一旁静置腌制15分钟左右，以便更好入味。
3、下面咱们切一块稍微厚一点的姜片备用，把锅烧热之后先不要倒油，用我们准备好的姜片擦拭一下，然后再往里面倒上适量的食用油，将其烧热。
4、油烧热之后，就可以准备来煎鱼了，我们把腌制好的鱼，表面的水分擦干，然后放入锅内。
5、这样开小火来煎就可以了，煎一段时间之后，再翻一个面继续煎，等到两个面都煎好之后，咱们就可以将其盛出来了。既没有粘锅，也没有破皮，看上去非常完整，而且口感香香嫩嫩的，一点腥味都没有。
