万圣节已经过完了，家里会不会还有剩下的南瓜不知道该如何处理呢？健身工厂邀请到李瑄妮营养师，告诉大家“南瓜真的全身都是宝”，有超高的营养价值，千万不要浪费，吃下肚有意想不到的健康四大好处！
李瑄妮营养师透露，切开南瓜，就像打开一个宝库，从果肉到种子都可以吃。果肉含丰富的β-胡萝卜素、维生素Ｃ、膳食纤维，以及稀有元素锌、铜、钴、铬。而南瓜籽富含多元不饱和脂肪酸、维生素Ｅ、钾、磷、钙、铁、锌、镁、硒，正因为这些营养素，南瓜对身体健康有很多功效。
▲南瓜全身都是宝，从肉到籽都含有丰富养分。
李瑄妮营养师也为大家整理出南瓜四大健康好处：
1、抗癌
美国癌症研究基金会将南瓜列为抗癌蔬果之一，南瓜所含的丰富β-胡萝卜素、维生素Ｃ、维生素E与硒具抗氧化力，可以抑制癌细胞生长，尤其在预防食道癌、结肠癌上都已经有研究证据支持。
2、帮助控制血糖
南瓜除富含膳食纤维，有助提升饱足感、减缓血糖上升的速度，还含有食材中少见的微量元素“钴”与“硒”。钴是胰岛素合成时的必要元素，硒也有助刺激胰岛素分泌，因此适量摄取南瓜，有助加强葡萄糖代谢、控制血糖。
但要注意的是，南瓜属于全谷杂粮类，一碗南瓜的糖份相当于半碗饭，吃多了仍会导致血糖过高，建议糖尿病患者要适量摄取。
3、维护眼睛健康，预防夜盲症
维生素A是构成眼睛视网膜上感光细胞的重要物质，若缺乏维生素Ａ，则在夜晚、光线较弱的地方无法看清楚，造成了所谓的“夜盲症”。南瓜含有丰富的维生素A与β-胡萝卜素，β-胡萝卜素可以在人体中转化成维生素Ａ，对保护眼睛与夜间视力十分重要。
4、保护心脏血管，预防动脉硬化
南瓜富含抗氧化剂，可以淸除体内有害的自由基，有助于减少血管内皮的氧化伤害，保护血管壁的结构。另外，丰富的膳食纤维、钾、镁，皆可以帮助改善胆固醇与血压，有助于降低心血管疾病发生机率。
▲南瓜能抗癌、保护心血管，但摄取量上也要留意。
但最后李瑄妮营养师也提醒，尽管南瓜有许多好处，也不能摄取过多，因为除了南瓜属全榖根茎类，食用过量会造成血糖过高之外，也容易产生腹胀，或者同时吃含丰富胡萝卜素的食物，身体可能累积过量的胡萝卜素，而导致皮肤变黄，因此要适量摄取，或与其他全谷杂粮类食物交替食用。
