炸薯条应该是很多人喜欢吃的零食，不少的洋快餐店都有薯条出售，应该最出名算是肯德基和麦当劳的薯条了。有些人觉得外面炸的薯条可能用的油不是很好，所以有时间就打算自己在家里做一点吃。不过很多人发现，自己做的薯条总是没有外面的好吃，最主要的是不怎么酥脆。其实，要做好炸薯条，是有一定的技巧的！
1、马铃薯的选择
这里大家选择炸薯条的马铃薯要选比较大个的，不要选那种小小的山药蛋子。因为小个的马铃薯吃起来味道是不错，但是比较糯，不太适合炸。
2、炸薯条前的准备
应该来说，大家都知道薯条要削皮，然后切成条。再用清水冲洗一遍，将表面的一些土豆汁液冲洗干净，再把土豆条沥干水分备用。接着往锅中倒入适量的清水，下入沥干水分的土豆条，大概用热水煮1分钟即可，这个时候土豆基本上已经煮至8层熟了。
3、土豆条放入冰水中迅速冷却
这一步很关键哦，是土豆炸的酥脆的重要一步。我们可以把煮过的土豆条迅速放入冰水中冷却，然后沥干。把土豆条放入淀粉中，让土豆条均匀的裹上淀粉。我们这里做好选用细淀粉。这样比较好裹。
4、炸薯条
往锅中倒入适量的食用油，大火将其烧热，等到油温烧至7成热的时候，放入冰冻后的土豆条，转成中火炸制表面微黄，再把土豆捞出，等到油温再次升高的时候，再把土豆条放到锅中进行复炸，然后放凉一会。土豆条吃起来就很酥脆了。
