说到鸡蛋，它再普通不过了，几乎家家户户都会给冰箱里存些鸡蛋，而且没有了还会及时续上，鸡蛋已经无法离开我们的生活，小到宝宝大到老人都需要吃鸡蛋，给身体增加营养。鸡蛋的做法非常多，鸡蛋羹是其中一种很受欢迎的做法，深受人们的喜爱。
前几天表妹生病了，我去家中看望，正巧遇到她婆婆从厨房里端来鸡蛋羹，表妹看一眼之后迟迟不动勺子，婆婆催促了几下，说再不快吃就凉了，于是表妹无奈地吃了几口，这下她婆婆才走出去去忙别的事情，当时我也看到了鸡蛋羹的样子，坑坑洼洼的像个月球表面，还能明显看到蛋液没打匀，这种鸡蛋羹恐怕很难有人喜欢吃。
其实身边还有很多人经常做不好鸡蛋羹，除了蛋液没打匀和坑坑洼洼外，还口感老、腥味重、不成形等情况，不知道你遇到了哪个情况？
如果你常常做不好，那多半是蛋液打好后直接加水就上锅蒸所致，说实话之前我也蒸不好，也是这么做的，后来才发现原来蒸鸡蛋羹也有讲究，万万不要加水就蒸！
究竟怎么蒸好鸡蛋羹呢？蒸前多加2个步骤，这样做好后蛋羹内外都很嫩滑，不会出现表面坑坑洼洼，内部许多蜂窝的情况，口感特别好，越吃越香，下面我来给大家分享一下蒸鸡蛋羹的具体做法，快来看看吧。
做法：
鸡蛋打进碗内，加一点点食盐，搅拌均匀，给蛋液内加适量水，再次搅拌均匀。用勺子把表面的泡沫去掉，然后把蛋液倒进另一个碗内，倒的速度要慢，不要把底部的渣子倒进去了，处理好后把碗放进蒸锅，锅内加水，给碗上盖一个盘子，盖好锅盖，开大火蒸，当看到出蒸汽后调小火，继续蒸八分钟关火，取出鸡蛋羹后放入少许生抽、香油、葱花，一份漂亮又嫩滑的鸡蛋羹就做好了，吃起来好舒服。
做法就几句话的事，看起来很简单，不过想要做好，要在上锅蒸之前多做2个步骤，这两步分别是：
一，鸡蛋打散后，要把泡沫去掉，还要把蛋液内的渣子去掉，如果泡沫不去掉，蒸出来的蛋羹会坑坑洼洼，内部也有一些小孔，影响美观和口感，如果不去掉渣子的话，蛋羹蒸好不会每一口都很嫩滑。
所以这两个物质要去掉，一种方法就如上述所言，用勺子撇掉泡沫，再把蛋液倒入另一个碗，底部的渣子就露出来可以去掉了。另一种方法是找一个网筛，把蛋液倒进去过滤一下，这样做就可以同时去掉泡沫和渣子。
根据自己的实际情况去选择做法，没有这么做过的朋友，这两种方法都可以试一下。
二，碗放进蒸锅内，要盖上一个盘子，这么做可以避免锅盖上的水珠落进蛋液中，如果没有这么做的话，水珠落进碗内，表面很容易形成坑坑洼洼的表面，做出来卖相很差。所以这一个小步骤也不要省略掉，盖上盘子蒸的话，蛋羹会光滑得像镜面，十分完美。
这两步是做好蒸鸡蛋羹的关键，另外还要掌握好3个小细节：
1、打蛋液的时候要加一点点盐，这样做出来不会吃到腥味，除非是不能吃盐的小宝宝，否则不加盐的话会不好吃。
2、蛋液一定要充分打散，如果没有的话，做出来口感特别差，还不好看，而有没有打散可以通过两个方面判断，一是表面出现许多泡沫，说明打蛋液时间很长，多半打散了，二是用筷子挑不起来，说明蛋液很均匀。
3、注意蛋液和水的比例，控制在1:1.2为好，不能少于1:1，不能多于1:1.5，不然水太少蛋羹会老，水太多蛋羹容易不成形。
关于蒸鸡蛋羹，你都学会了吗？
