眼瞅着除夕就要到了，家家户户都会准备一顿丰盛的年夜饭，不仅菜品美观大方，更要有美好寓意，讨个好彩头，除了大鱼大肉的硬菜，当然也要准备一些爽口又解腻的素菜，做到荤素搭配才足够的完美均衡。今天就为大家分享6道年夜饭少不了的“吉祥素菜”，简单好吃，清爽解腻，寓意也很美好，提前祝你新年快乐。
生菜——“和气生财”
生菜是一种低脂又健康的绿色蔬菜，鲜嫩多汁、清脆爽口、咸淡适宜，尤其吃大鱼大肉吃多了，吃生菜可以解腻助消化，而且生菜与“生财”谐音，年夜饭吃生菜是希望新的一年能够生意兴隆，财源滚滚。
蚝油生菜
【食材】：生菜适量、蒜末适量、生抽1勺、蚝油3勺、白糖1小勺、淀粉1小勺、
【做法】：
1、生菜一片片叶子掰开洗净，锅中烧开水，放一点盐和几滴油，然后下生菜焯烫10秒就捞起，这样烫好的生菜口感比较脆；
2、调料汁，碗中放蚝油、生抽和糖调匀，再加入淀粉和小半碗水搅拌均匀待用；
3、炒锅倒入油，待油温六分热倒入蒜末煸香，倒入调好的料汁，翻炒到酱汁变稠；
4、生菜码放在盘子里，把蒜蓉和酱汁淋在生菜上即可，清脆爽口巨好吃。
白菜——“百财聚来”
白菜是许多家庭冬日里必备的蔬菜之一，不管有钱没钱都能吃得起，同时白菜和“百财”是谐音，有聚财、招财、发财、百财聚来的含意，所以年夜饭无论如何也得有白菜。
白菜肉卷
【食材】：白菜适量、胡萝卜适量、肉末适量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐半茶匙、淀粉1茶匙、葱花适量
【做法】：
1、白菜洗净，把上面比较硬的白菜梗切出来，留前面软软的叶子部分；
2、先烧一锅开水，将白菜叶放进去焯水1~2分钟烫软后捞出，然后过一下凉水。（切不要久煮，包的时候会烂掉）
3、猪肉（或梅头肉）剁肉馅，把一些白菜梗切丁，胡萝卜去皮切丝，加入盐、蚝油一起搅拌均匀；
4、将白菜叶平放在案板上，把调好的肉馅放入白菜叶，从下往上卷起来，收口朝下，上蒸锅隔水蒸15分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；
5、汤汁倒入炒锅，加入生抽、水淀粉调成的芡汁，淋在白菜卷上即可。
莲藕——“佳偶天成”
年夜饭也非常适合吃莲藕，藕含有淀粉、维生素C以及氧化酶成分，可以综合身体中的热，并且促进肠胃消化。还因为藕和“偶”谐音，是宴席间对新人的良好祝福，而且过年吃莲藕也有寓意好运连连的意思。
蒸藕夹肉
【食材】：莲藕适量、肉末适量、胡萝卜适量、蚝油2勺、老抽1勺、盐1小勺、糖1小勺、淀粉1小勺、
【做法】：
1、把肉绞成肉馅儿，胡萝卜去皮后擦碎，和肉馅混合，放入蚝油、盐和糖拌匀，腌制20分钟入味；
2、将藕去皮，全部切成两层连刀片，将调好的肉馅夹入到藕片，全部夹好备用。
3、全部处理好后放入蒸锅里，水开蒸15~20分钟即可。
4、锅内倒入淀粉、半碗水和老抽煮成熬至粘稠的芡汁，淋在蒸好的藕片上即可。
豆腐——“家家都富”
豆腐的颜色洁白，形如白玉，不仅高蛋白，低脂肪，而且做法很百搭，过年吃豆腐就是要讨个好彩头，因为“腐”与“福”谐音，在过年时吃豆腐是有着“都富”“多福”的寓意。
豆腐素丸子
【材料】：老豆腐适量、鸡蛋1个、胡萝卜适量、香菇2个、香芹适量、蚝油1勺、盐1小勺、淀粉1小勺
【做法】：
1、用纱布包好豆腐，用力挤掉豆腐中的水分，香菇和芹菜切碎，胡萝卜擦碎；
2、取一个深口碗，将豆腐与香菇芹菜和胡萝卜混合，磕入一个鸡蛋，放入葱花，盐，蚝油以及淀粉，以上食材搅拌混合均匀。
3、团成一个个丸子摆在盘子上，烧开水后，隔水蒸20分钟。
4、蒸盘的汁水倒入锅内，加点高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋到豆腐丸子上即可。
腐竹——“安定富足”
腐竹是黄豆的衍生物，与黄豆相比，腐竹更容易被人体吸收，因腐竹与“富足”谐音，人们认为过年吃腐竹，寓意一年都富足，吃穿不愁。所以年夜饭一定别少了这道素菜。
腐竹烧香菇
【材料】：腐竹适量、香菇适量、青椒适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、淀粉1小勺、姜蒜适量
【做法】：
1、腐竹提前放入冷水中泡发，泡软至无硬心，切断，香菇洗净切片；
2、热锅冷油下入姜丝和蒜瓣爆香，然后加入香菇，大火翻炒两分钟左右，将香菇炒软；
3、然后加入浸泡好的腐竹和青椒炒匀，放蚝油、生抽、老抽少量清水炒均，转中小火焖煮5分钟；
4、最后倒入淀粉水炒至汤汁浓稠，倒入青椒丝炒均匀即可。
蒜苔——“节节高升”
蒜苔是春天特有的美食，蒜薹是大蒜的花茎，具有独特的辣素和大蒜素，清香爽口越吃越香。因为苔同“台”，台阶，过年吃蒜苔寓意新的一年爱情事业高升，更上一层台阶。
蒜苔炒鸡蛋
【材料】：蒜苔适量，鸡蛋3个，生抽1勺、老抽1勺，盐1小勺
【做法】：
1、蒜苔洗干净后，根部切掉，其余切成1厘米左右的小段。鸡蛋加适量盐和3-4勺水打散（加水会让鸡蛋炒出来更嫩滑）；
2、起锅烧油，油热以后倒入鸡蛋液，鸡蛋炒成鸡蛋碎，鸡蛋炒熟后盛出来；
3、锅中烧油爆香蒜末后，放入蒜苔翻炒，可以加一点点水帮助蒜苔变熟，加入生抽和老抽调味，或者放点黄豆酱；
4、出锅前倒入煎好的鸡蛋翻炒一下就可出锅了，拌在米饭里吃，超级下饭。
