炖鲫鱼时，别只会傻傻加牛奶了，少了它，难怪汤汁不鲜美，腥味重。在生活中，我们经常会吃到鲫鱼，鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，并且易于消化，经常食用能够增强抵抗力，对产后的妇女来说可以补虚下乳。特别是秋冬时节，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冷吃鲫鱼夏吃鲶鱼之说”。大概就是说，冷天要吃鲫鱼，夏天要吃鲶鱼的意思。
说到鲫鱼我永远忘不掉我大爷炖的鲫鱼，汤汁浓白，肉质鲜嫩，现在想想都要流口水。话说那是小时候，也是现在这个季节，家家户户都忙着秋收。就在晚上，吃饱饭，我在院子里散步，突然一股香气扑鼻，味道很香，随着香味我跑到了隔壁的大爷家，原来是大爷在家里炖鱼。大爷年龄已经58岁了，只有一个女儿，是一位退休工人，家里没有地，平时就爱好下象棋，钓鱼。
今天晚上做的鱼就是大爷钓的，大爷见我去他家，高兴地说，来得正好，在我这里吃鱼。因为我吃饱了，就回大爷说不吃了。大爷说什么也让少吃点，由于大爷的一让再让，最后我妥协。大爷给我盛了一小碗，不喝不知道，一喝还真吓一跳！大爷做的鲫鱼汤真的是太好喝了，个人觉得都超过五星级酒店的大厨炖的鲫鱼了。我一边喝一边问大爷用什么方法炖的鱼这样好喝，大爷说，在炖鱼的时候很多人都会加牛奶，但是也不能少加了“它”，那么它是什么呢？大爷和我认真地讲解了一下，那么我就把过程写给大家，看看大爷是加了什么！为什么你炖的鲫鱼汤不浓白，腥味重，58岁大爷告诉你，原来错在这！
【制作方法】
1、首先把鱼洗干净，肚子里面的黑膜要刮掉，划上刀花，备用。
2、把锅烧热加入油，加入半勺食盐，晃动锅子，让锅的周围都沾满油，再把鲫鱼下入锅内，晃动一下锅子，防止鱼皮粘锅，再翻面，把两面都煎一下。
3、再加入开水，加开水炖出来的鱼汤才更白，碗中打入2个鸡蛋不要搅散备用。
4、把切好的葱姜段，加入锅内，大火煮，煮10分钟差不多，再加入白糖，胡椒粉，先把鱼盛出来，姜片也捞出来。再开小火，把鸡蛋倒入锅内，煮至鸡蛋定型之后再开大火，盖上盖子焖煮，看蛋黄凝固即可。再加入一点香油，把汤汁倒入鱼碗中，再放点葱花点缀一下。
小贴士：
1、炖鲫鱼时，别只会傻傻加牛奶了，少了它，难怪汤汁不浓白，腥味重。就是还要加点白糖，白糖有提鲜去腥的功效。会使汤汁很鲜美，没腥味。
看了大爷炖的鲫鱼后，我终于知道错在哪里了，为了汤汁浓白，我一直都加牛奶，并不加白糖。难怪汤不鲜美，腥味重，而加点白糖有提鲜去腥的功效，做出来的鱼汤好喝，没腥味！原来是错在这里。
