冰糖是一种常用的调料，甜味偏淡，除了可以调味，它还有上色的作用，能让食材颜色红亮，具有很好的卖相。
市场上的冰糖有2种，一种是黄色的，一种是白色的，它们有什么区别呢？买哪一种冰糖更好呢？肯定还有很多人不知道吧，今天我就和大家说一说，一起涨知识吧。
什么是冰糖？
冰糖的原材料是白砂糖，经过煎炼而成的冰块状结晶糖，主要成分还是蔗糖，因为进行了洁净处理，所以比较透明。根据结晶体分为单晶冰糖、多晶冰糖。
冰糖的颜色为什么有白色、黄色？
自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰色等，还有一些彩色冰糖，是用食品添加剂制成的，比如绿色、蓝色、微红、深红等。但最常见的还是白色、黄色，主要是因为生产工艺的区别造成的。
白冰糖，一般都是小个的，属于单晶冰糖，它的诞生也只有几十年，属于一种新鲜冰糖。
黄冰糖，一般都是一大块的，使用时要敲碎，属于多晶冰糖，也是传统的冰糖，生产工艺有几千年的历史了，分为吊线法、盆晶法2种。
那白冰糖、黄冰糖具体有哪些区别呢？
1、黄冰糖的传统生产工艺，没有现代的脱色、精炼等工序，所以含有的杂质较多，所以颜色就比较深，看起来发黄。但较少的工序保留了较多的营养，因此它的营养价值比白冰糖要高一点。但使用起来比较麻烦，必须先敲碎。
2、白冰糖的生产工艺先进，颜色更加透明，甜味也更高更纯，食用也更方便，营养会稍微低一点。
3、用法上也有区别，黄冰糖的营养高，具有很好的药用价值，能够滋补身体，所以经常用来调味，比如煮冰糖雪梨、银耳汤，以及做糖渍食物时加入，可以增加甜味和营养。
4、白冰糖的颜色更纯，主要用它炒糖色，颜色更加红亮，口味也更佳鲜甜。不过它也可以调味，只能单纯地增加甜味，药用价值比较差。
【小贴士】
通过对比，是不是觉得黄冰糖比白冰糖要好？也不是这样的。
从营养成分上来说，它们都是用蔗糖制成的，所以差距不大。而且每次的用量也比较少，因此说白冰糖不如黄冰糖是不科学的。它们各有各的优点和缺点，所以要根据自己的需要来购买，大家明白了吗？
下面和大家分享用冰糖炒糖色的方法，很多人炒的糖色发黑，味道发苦，都是方法不对。
【炒糖色】
准备冰糖、清水。
1、准备一碗清水，倒入炒锅中，再加入一把冰糖，开小火加热。炒糖色一定要用小火，慢慢加热，如果受热过快，冰糖会焦化成焦糖，味道就苦了。
2、加热时，不断用铲子搅拌，让冰糖受热均匀，快速融化。冰糖融化后，刚开始会起大泡，然后变得非常粘稠，水分炒干后糖会结晶析出，继续炒一会儿就融化了。
3、当糖浆变成小泡泡，颜色棕红时，立刻倒入适量开水搅拌均匀，记住是开水，如果倒凉水会炸锅的，糖色就炒好了。可以用作卤水、炒菜的上色。
