“一方水土养一方人”，每个城市都有属于自己的独特味道，比如集民族特色的云南菜，再比如红油麻辣的川菜，今天分享7道各地特色家常小炒，看看有你家乡的特色吗？
‘麻婆豆腐’
《食材》嫩豆腐一块、猪肉末180克、豆瓣酱20克、淀粉少许、干辣椒5个、糖5克、味精、小葱
1、先将豆腐切四方小块，锅中烧水把豆腐放进去焯水1分钟，去除豆腥味
2、然后调个料汁，先倒入半碗清水，加糖，味精，盐，少许淀粉，混合均匀
3、炒锅烧热倒入菜籽油，下猪肉末炒至变色，再下入豆瓣酱，干辣椒，炒出红油
4、接着倒入豆腐和料汁，开大火收汁，出锅撒上葱花即可
‘大救驾’
《食材》云南饵块、韭菜、番茄、鸡蛋、大蒜、辣椒粉、盐、味精、蚝油、老抽
1、先将饵块切薄片，大蒜剁成碎末
3、紧接着放入饵片，韭菜，来点老抽上色，再加一勺水，这个时候把盐，味精，蚝油放进来
4、最后开大火把汤汁收干，这道云南名菜就做好了
‘鱼香肉丝’
《食材》猪里脊1块、蒜薹5根、胡萝卜、泡发木耳、盐、玉米淀粉、老抽、料酒、胡椒粉、糖、鸡蛋
1、先将猪肉放进冰箱冷藏10分钟，然后把胡萝卜，木耳切细丝
2、拿出猪肉切丝，冻过的猪肉非常好切，而且切得比较均匀，
放进碗中加少量水搅至吸收，再打一个鸡蛋，加老抽，糖，胡椒粉，盐，料酒，抓拌至有黏度，最后少来点生粉，搅拌吸收
3、锅中倒水，把木耳，胡萝卜，蒜薹放进去煮至断生，捞出控水备用
4、另起锅加3大勺油，下入肉丝，用筷子滑散，炸至变色，捞出来
5、锅留少许油，下入配菜翻炒，接着下猪肉，来一勺水，加盐，老抽，糖，味精调味，淋入少许淀粉水，开大火收汁，把水分收干就做好了
‘辣炒年糕’
《食材》年糕条1包、辣白菜100克、糖2勺、盐、味精、湿淀粉、辣椒酱2勺、香油1勺、少许胡椒粉、大蒜
1、先调个酱汁，辣椒酱，糖，香油，胡椒粉，味精，少许盐，再加2大勺水，少量淀粉和开
2、锅中烧水，下入年糕煮软，把大蒜剁成碎末
3、另起锅倒油，下蒜末炒香，再倒入酱汁，辣白菜，煮至沸腾
4、接着下入年糕条，开小火炒至裹满酱汁即可
‘辣炒杏鲍菇’
《食材》杏鲍菇2个、干辣椒、豆豉、猪肉、青椒、盐、糖、蚝油、味精、葱姜蒜
1、先把杏鲍菇切片，烧水放入杏鲍菇煮2分钟，捞出控水，豆豉剁碎，青椒切片
2、炒锅烧热倒入凉油，下葱姜蒜，干辣椒，青椒，炒出香味，接着下豆豉炒2分钟
3、炒好后下入杏鲍菇，加盐，味精，糖，蚝油调味，炒至调料融化即可
‘炒拉皮’
《食材》东北拉皮2袋、猪肉100克、大蒜、大葱、盐、老抽、蚝油、鸡粉
1、先将猪肉切片，剁碎，加胡椒粉，盐腌制5分钟，并把大葱切葱末，大蒜剁碎
2、东北拉皮清洗干净，放进锅中过一遍热水
3、不粘锅倒入油，先放肉末炒一炒，颜色变白后接着倒入葱末，蒜末继续炒翻炒，炒出香味后，可以倒入拉皮了
4、加点盐，老抽，蚝油，鸡粉调味，翻炒1分钟就可以出锅了，炒这个菜非常粘锅，建议选用不粘锅，容易操作
‘虎皮蛋’
《食材》鸡蛋5个、面粉、水、盐、味精、十三香、菜椒、大葱
1、鸡蛋煮熟，捞出过凉水，剥去鸡蛋皮
2、然后切成片，厚度和筷子一样就可以
3、再来调面粉糊，碗中加一勺面粉，边加水边搅拌，搅至稠稠的面糊，加少许盐，十三香，味精，搅拌均匀
4、平底锅刷油，把鸡蛋逐个加进来，煎至两面金黄
5、另起锅下葱花炸香，接着下青椒炒一下，加盐，味精调味，最后把鸡蛋倒进来，翻炒至调味料融化，出锅。
