红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些成分均有助于预防动脉硬化，能让血管变得年轻。其中，β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）的损伤，起一定的抗癌作用；叶酸和维生素B6有助于降低血液中半胱氨酸水平，避免其损伤动脉血管。
另外，糖尿病人的主食量通常要根据医嘱增减，药量和胰岛素的注射量也不能随意更改，所以，如果要吃薯类加餐的话最好选择血糖较为平稳的时期，可以采用少食多餐的方式，尽量选择在两餐之间吃红薯，这样的好处其实很明显，一是不会太大影响血糖，二是能够预防过度饥饿导致低血糖。
临床试验研究表明，2型糖尿病患者使用白皮红薯提取物后能增强糖尿病患者体内胰岛素敏感性。此外，从营养学角度讲，红薯含有多种维生素、丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸，对于保持血管弹性是有益的。但是有一点需要注意，糖尿病人如果吃多了就容易造成热能超标而影响血糖的控制。
糖尿病患者吃红薯注意几点:
1不可将红薯过油那样热量就高了。例如拔丝地瓜糖尿病患者就尽量不要吃。
2外面卖的烤红薯也不推荐，因为卖烤红薯的人不会把刚烤好的卖出去，一定是烤很长时间的，这样就会甜，好吃，但是红薯的血糖生成指数就会增加很多。
所以，糖尿病人是可以适当吃些红薯的，不过需要注意的是，吃了红薯后要扣除主食的分量，否则糖分摄入会过高，血糖也是会不降反升。要合理搭配饮食，一边吃红薯一边吃蔬菜或是配合鱼虾类，不仅更好消化，还更容易饱腹，减少红薯的食用量。
