糖和盐都是常见的不可缺少的调味剂
而我们也都知道
过量食用会诱发各种健康问题
虽然现在很多人已经开始有意识地控制
糖和盐的摄入
但你可知
其实我们身边隐藏着比二者还可怕的
“健康杀手”！
01
放多了的味精
味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂，而为了增加食物的口感，很多人喜欢多放点；但也有人认为味精会致癌，不能吃，选择鸡精更好……这些想法到底对吗？
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鸡精和味精，主要成分一样
在化学成分上说，二者都是谷氨酸钠构成，都有提鲜调味的作用，功能差别不大。
只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少，并且在味精的基础上，额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质，使之更加鲜美。
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味精不会致癌，但多吃无益
在超过120℃的温度下，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不过目前并没有证据证明其致癌性，只是会失去鲜味。
味精里有我们平常容易忽略或看不见的隐形盐，钠含量很高。如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入，容易钠超标。而高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。
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正确使用才是安全的
①出锅前再放
谷氨酸钠常温下不易溶解，在70～90℃时溶解最好，鲜味最足。因此，不管是炒菜，还是炖汤，都不宜过早放味精、鸡精，而应该在将出锅时放入。
②加醋，不加味精
在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等食物时，最好不要再放入味精、鸡精。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。
③控制量
谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人，相当于每天不超过1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶盖的量。
平时做菜时，也可以适当加点鸡汁汤、菌菇等提鲜，减少味精等调味料的使用。
02
摄入过量的食品添加剂
为了延长保质期、改善品质、增加营养成分等，基本上加工食品（像碳酸饮料、冰激凌、果脯、蜜饯、汉堡、罐头等）都会有食品添加剂的存在。
不过，这类食品添加剂，只要不超范围，完全按照规定限量使用添加，对于人体健康基本无害。
但有些添加剂存在于很多食品中，一不小心就摄入过量了。
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越吃越“呆”的反式脂肪酸
反式脂肪酸更耐高温、不易变质，并能延长食品的保存期，增添食品酥脆口感，因此被大量应用于制作各类饼干、糕点的原料中，包括植物性奶油、人造黄油、起酥油、沙拉酱、代可可脂等。
而这些“人造”的反式脂肪酸，是一种人体非必须脂肪酸，摄入过多，会对健康造成很大伤害！
发表于国际期刊《Neurology》的一项研究表明，反式脂肪酸可能是全因性痴呆和阿尔兹海默病的危险因素。此外，其还会增加血液粘稠度，容易引起动脉粥样硬化和血栓。
因此，为了健康，更推荐大家选择天然的、未加工的食物，更要控制好量。
