说起川菜的味道，首先想到的是那独特的麻辣鲜香，但川菜真正的巅峰之作，却是看似白煮的白菜。这道水煮白菜还登上了国宴的大舞台，被誉为国宴中的最佳经典菜。
说起川菜，很多人的第一印象就是麻辣，但其实川菜是一道口味复杂的菜系。
川菜中有很多不辣但味道鲜美的菜肴。
其中，不得不提的是水煮白菜，堪称是国宴中最经典的一道菜！看似朴实无华，实则广阔天地。“白开水”不是白开水，白菜也不再是简单的白菜！
白菜虽清，却是川菜中的巅峰之作。看似简单简单，其实过程非常细腻，费时又复杂。
没有火腿不好吃，没有鸡肉不鲜，没有鸭肉不香，没有肘子不浓。
在平凡中寻找不平凡。煮白菜味道鲜美，甜甜的。整体口感清爽不油腻，口感浓郁。虽然制作起来费时费力，但吃起来的满足感却是无与伦比的。
这道菜看似简单，其实蕴含着很多学问。
比如做汤的过程中不宜加盐和冷水，否则汤里的蛋白质会凝固，汤的颜色就不会那么清澈。
另外，大白菜虽然是一种很普通的蔬菜，但是它的营养却绝对不同凡响。它含有膳食纤维等营养成分。多吃大白菜，可以起到很好的食疗保健作用。
事实上，它并不是真的用冷水煮。
真正地道的做法是选择东北白菜心。
用的开水其实是鸡汤。特殊做法，可与鸡肉、排骨一起烹制。煮熟后，取出鸡肉和排骨。出来的时候可以用滤网过滤一个汤底，然后加入洗净的白菜。你可以把蔬菜切成小块，这样更美味。用中火煮约两分半钟，然后关火。超级好吃，很香。
当然，你也可以自己在家做这道经典菜。
下面小编就为大家整理一下水煮白菜的做法。有兴趣的朋友可以在家试试。水煮白菜是用小白菜做成的，放在高汤里煮。烹调后清新淡雅，香气浓郁，汤味浓郁，不腻不腻，清香爽口。
首先，肉汤要用老母鸡炖6小时以上，撇去血沫和油脂。
将老火腿浸泡在水中，分析盐分并将其加入肉汤中。将排骨加入高汤中，加入盐和葱，也可以用袋装购买的汤料，红枣、枸杞、川贝等，下锅。迄今为止，以老母鸡为主要原料的肉汤，已有三种肉味。
重点来了！取鸡肉和猪肉，切成肉末备用，用勺子将肉末放入高汤中，专业上也叫肉末。
肉末太少，汤就不够清。肉末煮熟后捞出。.这时候汤里会有很多杂质，要小心去除。另外这道菜很清淡，油水不能太重，所以油也要去掉。碗中倒入一勺高汤，将白菜放入蒸锅蒸20分钟，即可食用。
白菜即可出锅，煮至软烂不变形，淋上酱油即可食用。
满满的白菜鸡汤，每一口都不是在吃菜，而是在喝汤！比汤更好的是，您还可以品尝到卷心菜本身的新鲜、甜美和略带松脆的味道。名菜真的出名是有原因的！
PS：鸡肉放凉后，可以撕成鸡丝，再加入一份自己喜欢的调料，就大功告成了，一点都不浪费。
