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鸡蛋买回家,别傻傻直接放冰箱!日本专家破解99%人没搞懂的2大鸡蛋存放迷思

鸡蛋如何保存?赏味期限最长是多久呢?(图/取自Louis Hansel@Unsplash)

鸡蛋是常见的食物之一,日本人更经常拿来生食,但其实不少人平常存放鸡蛋的方式并不正确,甚至对超过“赏味期限”的蛋能不能吃莫衷一是,日媒为此采访日本专家释疑。

日本娱乐杂志“周刊SPA”网络版报导,日本养鸡协会顾问信冈诚治说,“鸡蛋赏味期限(最佳食用期限,非有效期限)其实是有科学根据的”

信冈说,1994年英国一项研究调查了鸡蛋温度与保存期限关联的大量资料,最后发现一个计算公式,可以计算出安全食用鸡蛋的期间,也就是到蛋黄膜破裂前的期间。蛋黄膜一旦破裂,鸡蛋就会快速变质。

鸡蛋所处温度愈高,蛋黄膜就愈容易破裂,所以超市等卖场所贩售的鸡蛋,都是配合蛋黄膜在夏天最快破裂的情况,来设定赏味期限。

●摄氏10度可保存约2个月

鸡蛋在冬天可以存放比较久,赏味期限通常比蛋盒上载明的日期要长,例如在摄氏10度的环境,可以存放约2个月;摄氏20度的环境可存放约1个月;摄氏28度可以存放约16天。

业者考量每个家庭的保存状态不一及食安风险后,选择设定一个较短期的赏味期限,例如两周左右,让大家能安心食用。

信冈表示,基本上来说,鸡蛋坏了就不能吃,坏掉的鸡蛋会有非常臭的味道,这种味道可能大多数的人都没有闻过。

他说,当鸡蛋有臭味就是坏掉,不能食用;但如果只是过了赏味期限没有坏掉的话,用摄氏70度温度加热60秒,就能杀死沙门氏菌,所以食用上完全没有问题。

信冈指出,也就是说,可以把赏味期限当成是“可以生吃鸡蛋的期间”(日本的鸡蛋大多可生食,特别重视鸡蛋的消毒作业)。

●鸡蛋最好连包装盒一起存放

另外,有关鸡蛋存放方式,信冈说,许多人可能都把鸡蛋放在冰箱门上方用来放鸡蛋的专用空间,但其实这个位置并不理想,鸡蛋容易在开关冰箱门时受冲击出现裂痕。

他指出,如果开关门的冲击造成蛋壳内侧称为蛋壳膜的薄膜破裂、蛋白渗出的话,必须马上食用;如果这种渗出状态持续几天,会造成鸡蛋变质,也就容易坏掉。

信冈建议,鸡蛋买回家后最好连同本来的包装外盒,直接放进冰箱的棚架上存放,不要一个个拿出来放在冰箱门上方的蛋盒。

存放时还必须留意,不要将鸡蛋放在冰箱内冷气出风口前方,原因也是怕鸡蛋冻结造成裂痕不易保鲜。

信冈提醒,食用鸡蛋最危险的就是让蛋黄跟外面空气接触。有些民众为了料理所需,会刻意把蛋白跟蛋黄分开放进保鲜盒存放,但这么做有可能造成食物中毒。

他还说,蛋壳打破了就要马上食用,直接加热料理是大原则,不要用保鲜盒来保存打破的蛋。

责任编辑: 宋云  来源:风传媒 转载请注明作者、出处並保持完整。

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