人间五月天，大地好风光。随着气温的升高，万物蓬勃生长，地里的蔬菜、瓜果、庄稼都长得很旺盛，而水里的鱼儿也已经肥美了，是吃鱼的好季节。
春季有很多好吃的鱼，比如鲈鱼、鲫鱼、鳜鱼等，肉质肥嫩，味道鲜美，价格也很便宜，可以经常吃。鱼肉含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素D等营养成分，可以补肝益血、健脾和胃、增强免疫，对身体有很多好处。
春天好吃的鱼太多了，但鲫鱼吃太多，鲈鱼太贵，不如吃黑鱼。4月份是钓黑鱼的好季节，周末和朋友去野钓，钓了2条大黑鱼回来，在市场上卖得也不贵，一条近3斤的黑鱼也才不到20块。
黑鱼的刺少，肉质肥嫩，最适合做酸菜鱼、水煮鱼片等美食，老人孩子都爱吃。黑鱼的蛋白质含量高达19.5克，含钙量也要比其他鱼类高，还含有多种氨基酸、维生素和无机盐。
经常吃黑鱼可以清热解毒、利水消肿、补脾益气、抗炎抗疲劳，对身体有很多好处。今天给大家分享一个黑鱼的做法，简单又好吃，开胃解馋，全家人都爱吃，特别香。
一、酸菜鱼
准备黑鱼、酸菜、泡椒、鸡蛋、干辣椒、花椒、生姜、蒜瓣、大葱、白醋、料酒、食盐、食用油、淀粉、黑胡椒粉。
1、酸菜洗干净，切成小块。黑鱼洗干净，把鱼头、鱼尾剁下来，放在一旁备用。从鱼背下刀，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来。再从鱼尾开始，斜着片成鱼片，厚3毫米左右，太薄容易碎。
2、生姜切片，蒜瓣用刀背拍一下，大葱切段，干辣椒切段。鱼头从中间剁开，鱼骨剁成小块，用水把鱼头、鱼骨清洗干净，沥干水分。
3、鱼片加入食盐、白醋，用手抓一抓，再用水洗干净，洗掉杂质和血水，挤干水分。鱼片加入鸡蛋清、食盐、料酒、黑胡椒粉，淀粉、食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。
4、锅里倒入适量油，油温五成热时放入葱姜蒜、泡椒，小火翻炒出香味，倒入酸菜大火翻炒一会儿，炒香后淋入适量白醋，倒入适量开水，放入鱼头鱼骨，加适量盐，大火煮10分钟。
5、捞出鱼头、鱼骨、酸菜，放入菜盆中。锅里的鱼汤烧开，放入腌好的鱼片，要一片一片地下锅，煮至鱼片变白后即可捞出，再煮就老了。
6、想让鱼汤变得浓白，教大家一个妙招，蛋黄加入八倍的清水搅拌均匀，淋入锅中即可，鱼汤就会立刻变白，是不是很神奇？把煮好的鱼片放在酸菜上，鱼汤倒入菜盆中。
7、在最上面放上干辣椒、花椒，锅里倒入适量油烧热，淋在上面炝出香味，撒上香菜、葱花，即可上桌，一盆好吃的水煮鱼就做好了。
【烹饪技巧】
处理黑鱼时，鱼肚子里的黑膜也要去掉，不然煮熟的鱼片会有很大的腥味。片鱼片时要斜着片，这样鱼片才比较大。腌制鱼片时，加入鸡蛋清，能让鱼片变得滑嫩可口。
虽然黑鱼的刺少，但有个别鱼片中还是有刺的，所以吃的时候别大口直接吞了，先在嘴里感觉一下，以免被鱼刺卡住了
