面条，作为中国最普及的主食之一，每个人都在吃，尤其是北方人，很多北方地区，每天都要必须吃上一碗面，甚至一日三餐都是面条也吃不够。
如此受欢迎的面条，全国各地面的种类不下上百种，尤其是西北地区，一个城市常吃的面就有十几种甚至几十种。从小小的面条上面就能体现出我们中华美食的博大精深，可谓“小面条、大智慧”！
今天我们就来聊聊我们全国各地，最著名的、妇幼皆知的面都有哪些。
1、拉面
拉面是一个统称，是一种面条的制作工艺。有兰州牛肉面、青海拉面、河南拉面等。最有名的便是兰州牛肉面，在兰州，没有“拉面”这个词，都称之为“牛肉面”。而“兰州拉面”则是被青海化隆人，以兰州拉面之名，开遍大江南北普及到全国各地。
兰州牛肉面是兰州人生活中不可缺少的一部分。牛肉面是兰州人每天必须吃的食物，哪一天如果没吃上一碗牛肉面，这一天就像是白过了。根据官方统计，兰州市区近900多家面馆，平均每家面馆、每天要卖出800多碗面牛肉面。
2、刀削面
刀削面，是山西著名的面食。山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，全国的普及程度仅次于拉面。刀削面的浇头多种多样，有番茄、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝等蔬菜十分可口。
跟拉面一样，山西刀削面也是开遍了全国各地。刀削面跟拉面就像一对亲兄弟，除了单独的品牌连锁的单独山西刀削面馆以外，其他街头的西北面馆，只要有拉面就一定有刀削面。除了面的手法不同以外，其他的汤面、表面等用料几乎都一样。
3、油泼面
油泼面，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，是陕西的著名面食。油泼面，顾名思义是用热油油泼在面条上而得名。油泼面最关键的就是“油泼”这一步，热油淋在辣子等调味料上，立刻激发出诱人的香气，趁热把碗里的面拌匀即可食用，香辣、爽滑，百吃不厌。
严格来说，油泼面是一种制作手法，面条本身也有很多变化。像陕西有名的biangbiang面，也叫裤带面也是用油泼的手法制作而成的。面条也可以是手擀面、揪面、圆面等等，都可以被制作成油泼面。面条香气浓郁、口感各异，十分美味。
4、打卤面
打卤面是山东地区的面食，尤其是山东沿海地区的海鲜打卤面，用料和做法最为讲究。赵树理的小说中亦有描述。以海鲜为汤料配上手擀面，汤汁鲜美，入味爽滑。在山东沿海，很多人从小都是吃着长辈亲手做的打卤面的亲情长大的。
打卤面最重要的是面条和汤卤。面必须是手擀面，面要筋道，吃起来才爽滑、弹牙、有嚼劲。卤子更加讲究，汤头采用熬制的鸡汤或者大骨汤，海鲜的种类有大虾、扇贝柱、蛤蜊肉、鲍鱼等，素菜一般以芸豆（四季豆）来搭配，一碗鲜美香浓的海鲜打卤面，其美味会让你难以忘怀。
5、河南烩面
河南也是一个面食大省，河南人无面不欢，最有名的算是烩面了。在河南郑州，烩面馆遍布全城各地，各个不同品牌的老字号烩面馆各具特点、风味各异。河南的烩面全国著名，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。
尤其是羊肉烩面，精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。味道鲜美，经济实惠，享誉中原。
6、担担面
担担面，四川著名的小吃。面食不光是北方人的专利，南方人对面食的钟爱一点也不落后，担担面便是其中之一。在旧社会因常由小贩挑担叫卖，所以由此得名为担担面。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，是四川著名的民间小吃。
南方的面跟北方的面不同，担担面的面条主要是以圆细面为主，大多数会采用碱面，担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口。虽然是四川小吃，但却不重辣，而味道微酸。担担面的口味也有细分，比如自贡担担面、成都担担面、正东担担面等。
7、热干面
热干面，是武汉地区的特色小吃。作为为数不多的南方著名面条，热干面曾经荣登中国十大面条之首。热干面之所以如此有名，跟武汉人对热干面的钟爱是分不开的。武汉人对热干面的热情，比起兰州人对牛肉面有过之而无不及。
每个武汉人“过早”，必须得有一碗热干面来打底，只有吃上一晚热干面，一天的工作才能顺利开始。爽滑筋道的碱面，浇上一勺秘制麻汁酱料，配上酸豆角、萝卜干，热腾腾的拉伸搅拌均匀，入口香气逼人，再配上一碗蛋酒，则是武汉人过早的标准搭配。
8、炸酱面
炸酱面，全国各地都有不同口味的炸酱面。像山东、东北、四川、湖南、等地都有各自风味得炸酱面，而最为著名的就是老北京炸酱面了。北京炸酱面产生的历史时期是清朝末期。清末，八旗子弟家道中落，饮食上也就难以如前，为了摆排场充面子，在吃面的时候，要放上酱，这样色泽好看，更能体现出酱的香味。
炸酱面的酱，主料是五花肉丁和黄豆酱或豆瓣酱。酱是重要的一环，但想要称之为“老北京炸酱面”，则不仅是炸酱这么简单，必须要有丰富的“面码”，俗称配料。正宗老北京炸酱面的面码，有黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、白菜心、青豆、豆干、豆角丝、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮丝等18种。面码和炸酱跟手擀面一起拌匀，这才是一碗正宗的老北京炸酱面。
