立秋节气，虽然意味着进入秋天了，但夏季的炎热还没有结束，防暑降温还是必不可少的。日常饮食中，要多吃些瓜类，可以清热解暑，开胃消食，给身体补充营养。
瓜类含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、水分，对身体有很多好处。今天给大家推荐一种瓜——角瓜，也就是常见的西葫芦，它的维生素c、钙等含量高，可以清热利尿、润肺止咳、止渴除烦，非常适合夏秋交替的八月吃。
俗话说“8月吃一瓜，活到九十八”，说明了西葫芦的营养价值，今天给大家分享几种西葫芦好吃的做法，营养又解馋，老人孩子都喜欢。
一、虾仁炒西葫芦
准备虾仁、西葫芦、食盐、食用油、料酒、葱姜蒜、淀粉、胡椒粉、蚝油。
1、西葫芦用淡盐水浸泡10分钟，洗干净后切掉两头，从中间对半切开，再切成3毫米厚的片备用，要是比较老的西葫芦，记得去籽，不然影响口感。
2、虾仁洗干净，沥干水分后加入食盐、食用油、料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。葱姜蒜洗干净切末，锅里倒油烧热，放入葱姜末爆香，倒入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
3、锅里留适量底油，下入蒜末爆香，倒入西葫芦片大火翻炒一会儿，变软后加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖调味，倒入虾仁一起翻炒均匀，即可出锅。
二、凉拌西葫芦丝
准备西葫芦、小米椒、葱白、味极鲜、米醋、蚝油、鸡精、白糖、香油。
1、嫩西葫芦放入水中洗干净，沥干水分后不用去皮，直接用工具擦成细丝，也可以用刀切。葱白切丝，红辣椒切丝。烧一锅开水，放入西葫芦丝、红椒丝，煮15秒就捞出，过凉水后沥干水分，放入盘中备用。
2、把葱丝放在西葫芦丝上，烧一些热油泼在上面炝出香味，加入味极鲜、米醋、蚝油、鸡精、白糖、香油，翻拌均匀即可。
三、西葫芦番茄炒蛋
1、西葫芦洗干净，切成薄片，很嫩就不用去籽。鸡蛋打入碗中，加适量食盐、清水搅拌均匀。番茄洗干净切块，香葱切葱花。
2、锅里倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，熟透后炒成大块盛出。锅里留底油，放入葱花爆香，倒入番茄块加适量盐，炒出番茄汁后倒入西葫芦片，大火翻炒2分钟。
3、西葫芦炒熟后，放入鸡蛋块、木耳，加入适量食盐调味，大火翻炒一会儿，木耳熟透后即可出锅。
四、西葫芦鸡蛋
准备西葫芦、鸡蛋、面粉、胡椒粉、食盐、食用油、清水。
1、西葫芦洗干净，用工具擦成细丝，放入小盆里加入一勺盐翻拌均匀，腌制10分钟，变软后打入3个鸡蛋，加入适量食用油、胡椒粉、面粉，用筷子搅拌均匀，变成粘稠糊状。
2、平底锅倒入适量油，烧热后舀一勺西葫芦丝放入锅中，用铲子整理成小饼，小火烙一会儿，定型后翻面，把两面烙至金黄后即可出锅。
