喜欢吃葡萄的人，应该会发现葡萄的果皮外面有一层白色粉末，用水冲洗也洗不掉，这是农药残留吗？市场买回来的苹果也常常泛著微亮光泽，是打了蜡吗？吃苹果到底要不要削皮呢？
水果上洗不掉的白粉，除了有葡萄，还有蓝莓、李子等，这些果皮上的白粉，都只是水果天生的果蜡，目的是为了保持水果新鲜、减少水分流失及减少微生物的侵害，造成腐败或发霉。事实上，几乎所有水果的外皮都会有一层保护用的果蜡，只是有些水果的果蜡比较不明显，让肉眼难以察觉，例如橘子、柳丁、水梨等。
水果外皮的天然果蜡是保护层
外皮果蜡最明显的水果，非苹果莫属了，因此有许多人怀疑，苹果外皮那一层厚厚的果蜡是天然的吗？真的可以吃吗？是的，苹果外皮的那一层果蜡的确是天然的，苹果皮不但可以吃，而且还富膳食纤维以及多种维生素，比果肉营养。至于国外进口的苹果，为了避免苹果果蜡在采收清洗的过程中剥落，以及提高水果采收后保存性，会再补上一层天然蜡，消费者也不必太担心，这些蜡并不会对人体造成伤害。
事实上人体无法消化蜡质，所有吃进肚子的蜡，不论是天然或合成，都无法被人体消化，会直接排出体外。不管是葡萄外皮那一层白色粉蜡，或是苹果外皮光滑的果蜡，都可连着皮一起吃。台湾大学食品科技研究所教授孙璐西说：“消费者不必担心蜡的问题，反而值得注意的，是水果外皮农药的残留，所以水果的清洁很重要。”
表皮较为粗糙的水果，容易残留农药，要特别用心清洗。另外水果的蒂头及蒂尾等部位，也容易积藏农药，建议切除不要食用，孙璐西建议消费者可以准备一条专门清洗水果的棉布，以温水搓洗的方式来清洁水果，可以将水果清洗比较干净。另外就是选择有信誉的商家购买水果，或是挑选有认证标章的水果，例如生产履历。至于果蜡问题，有果蜡保护的水果，不受微生物污染，反而更安全无虞，所以只要水果的清洁能做得彻底，就尽管大口大口的享受水果的鲜甜滋味吧！
(本篇审稿顾问台湾大学食品科技研究所孙璐西教授)
