天气逐渐转凉了，要注意提高免疫力，才能适应秋冬的寒冷。在饮食上要多吃些高蛋白的食物，豆类自然是不可错过的。
豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、钾、维生素、膳食纤维等营养，价格便宜，比吃肉还好，所以有“吃豆胜吃肉”的说法。经常吃豆可以补充营养，提高免疫力，促进消化和排便，对身体的好处太多了。今天给大家推荐4种豆，适合秋天吃。
一、黄豆炖猪蹄
准备猪蹄、黄豆、生抽、老抽、八角、花椒、生姜、香葱、蒜瓣、冰糖、食盐、食用油。
1、猪蹄剁成块，放入清水里浸泡1小时，去除血水。黄豆洗干净，用水浸泡2小时，泡发后沥干水分。锅里加冷水，放入猪蹄、葱结、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出猪蹄冲洗干净备用。
2、锅里放入少量油，烧热后放入冰糖，小火翻炒成棕红色，倒入焯过水的猪蹄翻炒上色，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒炒香，加入生抽、老抽翻炒均匀。
3、倒入适量开水没过猪蹄，大火煮开后小火煮半小时。倒入泡好的黄豆，加入适量食盐继续煮半小时。黄豆、猪蹄熟透后转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
二、毛豆炒肉末
准备毛豆、瘦肉、大蒜、辣椒、酱油、淀粉、食用油、食盐、料酒。
1、瘦肉洗干净，加入食盐、料酒、酱油、淀粉、食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。毛豆去壳洗干净，烧一锅开水，放入毛豆煮3分钟，煮熟后捞出过凉水，沥干水分。
2、起锅烧油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉末翻炒至变色，加入焯过水的毛豆翻炒均匀，加入食盐、酱油调味，淋入适量清水，大火收汁后即可出锅。
三、豌豆炒虾仁
准备豌豆、虾仁、食盐、食用油、料酒、淀粉、生抽、香葱。
1、豌豆去壳，洗干净后下锅煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。虾仁洗干净，加入食盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，再加半勺食用油拌匀，腌制10分钟。香葱切葱花。
2、锅里倒入适量油，烧热后倒入葱花爆香，下入豌豆大火翻炒1分钟，倒入腌好的虾仁，继续翻炒一分钟，加入适量食盐、生抽、料酒，炒匀后倒入半碗水煮开，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。
四、豇豆炒肉丝
准备豇豆、里脊肉、大蒜、香葱、生姜、生抽、料酒、淀粉、食盐、食用油。
1、里脊肉洗干净切丝，加入食盐、生抽、料酒、淀粉、食用油，用手抓匀后腌制10分钟。豇豆掐头去尾，洗干净后切段。烧一锅开水，放入适量油、食盐，倒入豇豆煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
2、锅里重新加油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入腌好的肉丝大火翻炒一会儿，变色后倒入豇豆，一起翻炒，加入食盐、生抽调味，撒上葱花，翻炒均匀即可。
