国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分成了4级，其中，最可怕的就是1级致癌物。
1级致癌物，是指有充分的证据证明对人类有致癌作用的物质，这类物质致癌明确，有不少食物中就有它们的影子。
常见的1级致癌物有哪些？
一、黄曲霉素
黄曲霉素是目前发现的最强致癌物质，尤其是黄曲霉毒素B1的毒性，是砒霜的68倍。可诱发各种脏器癌症。
黄曲霉素的稳定性很强，不易溶于水，耐高温，裂解温度为280℃。
所以，很难通过加热、开水煮等方式来消除黄曲霉素的毒性。
黄曲霉素的主要来源：
1、霉变的玉米、花生，粳米、豆类等，一些豆制品（如豆瓣酱、豆腐乳）保存不当，也可能会产生致癌的黄曲霉素。
2、霉变的坚果，如霉变的瓜子、花生、核桃等，常常伴有苦味，不小心食用后，要立即吐出，并用大量清水漱口。
3、自榨油，常用的榨油原料花生、大豆等，很容易被黄曲霉菌污染。工业榨油时，大部分的黄曲霉素会在精炼过程中被消除，而自榨油因缺乏这一工艺，黄曲霉素很容易超标。
二、加工肉
加工肉是指所有经过熏、腌、风干或用其他方式处理的为了增加风味以及长久保存的肉类，如培根、火腿、热狗、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉脯以及肉罐头、肉酱等。
制作肉制品时都会添加亚硝酸钠，目的是使肉看起来粉嫩美观，还可以延长保质期。
亚硝酸盐与肉类蛋白质反应后，会生成亚硝基化合物，这是一种毒性和致癌性很强的物质。
三、中式咸鱼
和加工肉制品一样，咸鱼最大的问题是亚硝酸盐。中式咸鱼可致癌，常吃会增加鼻咽癌的风险。
其它腌制类食物，如腊鱼、熏腊肠、腌腊肉、腌肉、火腿、咸菜、酸菜、泡菜等，也存在这样的问题。
四、烟
烟草的烟雾中含有数千种有害物质，其中包含69种致癌物。无论主动吸烟还是被动吸烟，这些有毒物质都可被吸入人体，对身体造成伤害。
除了烟草，厨房里的高温油烟中，也含有一些致突变物和致癌物，如苯并芘、丁二烯、苯酚等。
有数据表明，长期接触高温油烟的人，患肺癌风险增加2~3倍！
五、酒
酒中的乙醇，以及乙醇在肝脏的代谢产物乙醛，都是一级致癌物，毒害身体，尤其是肝脏。
短期饮酒看不到危害，但是通过长期一点一滴的积累，对肝的伤害也会慢慢累积，只需四步就可导致肝癌：酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化→肝癌。
无论是白酒、红酒、啤酒，以及其他含酒精的饮料，即使少量喝，也会对肝脏产生一定的危害。
每喝醉一次，就相当于患了一次急性肝炎。对于那些本身就患有乙肝的患者，喝酒更是乙肝发展成肝癌的帮凶。
六、槟榔
槟榔致癌有3个原因：
1、槟榔中所含的槟榔碱，具有致癌作用。
2，槟榔中的纤维粗糙，槟榔纤维长期与口腔摩擦，会造成口腔黏膜损伤。
3，槟榔加工要用到的石灰，会刺激口腔。
咀嚼槟榔时，坚硬的槟榔壳摩擦口腔，会反复损伤口腔黏膜。再加上槟榔碱和石灰的刺激，久而久之，口腔黏膜纤维化，逐渐变硬，失去弹性。最终，发展为口腔癌。
