俗话说“秋日食豆，胜似吃肉”，秋日上市的豆类营养价值高，不输肉类。而豆类是个大家族，此时最不能错过的便是新鲜的毛豆了。它是优质豆类大豆的一个阶段，却拥有着比大豆鲜美脆嫩的口感，懂吃的人在这个时候一定会买上好几大袋，回家保存起来。为冬日的餐桌做好了打算。
花毛一体是如今烧烤桌上的经典，但是你知道吗？水煮毛豆的吃法已经流行了至少1000年。早在宋代时便已经开始有了水煮青豆荚的吃法，而在明代的时候，在相关文献中便出现了“毛豆”一词。可见毛豆自古时起便已经征服了人们的味蕾。
当然毛豆能够成为历经千载依然流行的食物，还有一个不可或缺的理由，那就是它的营养价值。中国人一直以爱吃懂吃而闻名，这“懂吃”二字所表达的不仅是人们擅长食物的烹调，更善于发现有价值的食物，并将其为我所用。说到毛豆，民间称其为“植物肉”，其中含有丰富的植物性蛋白，不饱和脂肪酸，纤维素，维生素，以及人体所需的矿物质钙，铁，钾，铜等营养元素，有助于补充营养，保护肝脏，有益血管，强健筋骨，增强身体素质等。深秋进补，别忽略了它。
毛豆被越来越多的人们所喜爱，如今又逢时令季节，在餐桌上出现的频率自然就高许多。虽然毛豆鲜嫩百搭，不过也要有所禁忌，我的医生朋友提醒我，在吃毛豆的时候，万不可与这“2种食物”一起，以免影响营养的吸收，甚至让身体受苦。别不当回事。
1、大柿子
大柿子算得上是与毛豆同季节的食物，如今也正值赏味的最佳时刻。那么在吃这两样的时候，就要注意间隔开了。柿子中含有比较丰富的鞣酸，而毛豆中植物蛋白的含量高达13%。若是将大柿子与毛豆一起吃，则容易生成消化起来非常困难的物质，影响蛋白质的利用效率，肠胃也难免出现不适。
2、菠菜
四季皆有的菠菜，在秋季也迎来一个上市的高峰，此时的菠菜是非常鲜美可口的，不少人会多买些保存起来过冬吃。在吃菠菜时，最好也避开毛豆。众所周知，菠菜以草酸而著称，而毛豆的钙含量比较突出，每百克的含量将近为135毫克，同时还含有丰富的矿物质镁，而这些成分如果遇到草酸容易结合发生反应，从而影响到此类矿物质的吸收，对我们的身体健康也无益。
毛豆的保存
如今正是毛豆大量上市的时候，我们可以趁着便宜多买些，保存好，这样在冬天不知道吃啥的时候，便可以加菜了。
1、挑选豆荚饱满的毛豆，将毛豆的豆粒剥出来，在豆粒的表面会有一些白色薄膜，我们用清水冲一冲，便可以将其去掉了。接着将毛豆中的水分沥干。
2、锅里放一点油烧热，把毛豆倒进去，用铲子进行翻炒，一两分钟以内，毛豆粒的颜色变深，这时候就可以关火了。
3、将炒过的毛豆装进大碗里，摊放开，自然冷却下来。
4、最后把毛豆整理成一份一份的，装到干净的保鲜袋中，袋口系紧，放到冰箱冷冻层。每次想吃的时候，就去除一袋，直接下锅，煮汤或炒菜都可以。经过油炒这一步，可以将毛豆本身的豆腥味去掉，并且包裹上食用油形成保护层，在冷冻的过程中不会凝结到一起。保持原有的口感不变碎。
