提起咸菜，相比许多人都非常熟悉，大多数人都吃过咸菜，咸菜是餐桌上常见的食物，和腌肉、咸鱼一样具有清新的口味，且口感特殊。
上个世纪，人们的生活条件非常艰苦，且并没有大面积的种植蔬菜，许多人都把咸菜作为自己的生活改善食品，且咸菜容易保存，许多人都明白制作和储存咸菜的方法，这也让咸菜成为了许多家庭的重要蔬菜来源。
随着21世纪人们对于生活要求的不断提高与经济的不断发展，千家万户都有了饭吃，这时候，人们不再担心没有蔬菜长成，也不担心自己会饿着肚子，随之而来的是咸菜被人们称为不健康的食物，且不如上世纪那样受到人们的喜爱和推广。
在网络中随之传来了一个这样的观点:咸菜会给人们的身体带来严重的损害，且常吃咸菜，会给人们带来患上癌症的风险。癌症真的像网络上所流传的观点那样给人们带来癌症产生的风险吗？我们到底要不要吃咸菜了呢？这篇文章就让我们仔细地了解一下。
一、咸菜内含有亚硝酸盐
我们要对咸菜让人们患上癌症的原因进行探索，如果从根本上进行分析，人们的恐惧来源于咸菜中含有大量的亚硝酸盐，且亚硝酸盐在本质上属于毒性物质，它的毒性和含量直接挂钩。
了解亚硝酸盐前，先让我们了解亚硝酸盐的本质——硝酸盐。硝酸盐存在于各种环境中，比如无机物、瓜果、蔬菜、树木和花草中，其根本来源于含氮化合物和氮肥。
那么，亚硝酸盐和硝酸盐之间有怎样的联系呢？亚硝酸盐是硝酸盐经过高温环境和有氧环境分解和还原所得来的，而咸菜在制作的过程中经过了高温蒸煮环境和有氧环境的腌制，亚硝酸盐也随之产生。
随着咸菜被腌制的时间越来越长，硝酸盐会和菌种产生更多的还原反应，久而久之，咸菜中的亚硝酸盐含量会逐渐升高。而亚硝酸盐在本质上是不具备导致人们患上癌症的，只是具有强烈的毒性而已。
世界卫生组织曾公开过一个数据，人体对亚硝酸盐的摄入量达到0.5克时会产生急性的中毒反应，且严重的时候还会出现血红蛋白反应，还伴随着神经的紊乱，比如头晕、头痛、偏头痛、中风、恶心、腹泻、全身乏力。
如果不对这些症状进行抢救，人们还会因为休克而陷入昏迷和严重的昏迷中，最终走向死亡。
听到这儿，想必你会发出一个疑惑，既然亚硝酸盐会给人们的身体带来较大的危害，咸菜和导致人们患上癌症之间有明显的联系吗？
其实，咸菜是否会给人们带来癌症并不像网上所传播的那样夸张。我们每天摄入的亚硝酸盐含量根本不能达到危害人体健康的这个地步，除非你每顿都吃咸菜，且每顿都大量地吃咸菜。
虽然咸菜在制作的过程存在着产生较多的亚硝酸盐的现象，但是咸菜在制作的一个月之后会出现亚硝酸盐含量明显下降的现象，且可以达到一个较为安全的水平。
也就是说，只要你食用的咸菜制作的环境干净又卫生，满足了食品的卫生保障，不会对人体造成较大的危害，致癌效果也是微乎其微的。
二、记住4点降低咸菜给自己带来的风险
如果你非常喜欢吃咸菜，且在日常生活中极需要满足对于咸菜的摄入，你可以牢记以下几点，降低咸菜给自己带来的健康风险。
第一，要确保咸菜的来源，让自己吃的放心，吃的享受。咸菜制作起来是非常简单的，你可以尝试自己制作出健康又美味的咸菜，且经过自己制作的咸菜来自自家厨房，能够给你带来一个放心的感受。
如果你没有自己制作咸菜的条件，必须在商场挑选咸菜，一定要看清咸菜的商品标志，大多数有QS字眼的咸菜经过了研究所的技术支持，具有一定的安全保障。
一定不要听信无良商家的说法，购买他们所研制出来的散装咸菜，也不要买路边摊上所卖的咸菜，更不要购买农贸商场里面的散装咸菜，这些地区所售卖的咸菜不卫生、不健康，没有所谓的食品安全保证，容易给人体带来严重的危险。
第二，一定要在咸菜腌制好后食用，不要过于心急，食用没有腌制成型的咸菜。有些人有特殊的偏好，不喜欢吃腌制时间长的咸菜，腌了几天后就把咸菜拿出来吃。
且对于他们来说，咸菜的味道不咸吃起来正好，更加爽脆可口。事实上，腌制时间短的咸菜不仅会给人们的身体带来较大的影响，还会让人体摄入大量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐是需要化学降解和分解时间的，咸菜腌制的时间短，不仅不能让亚硝酸盐更好地分解，还会让亚硝酸盐在人体内二次繁殖。
且胃肠道具有独特的酸性环境，可以为亚硝酸盐的生长提供得天独厚的生理条件，如果你真的非常喜欢吃咸菜，尽量放松自己的心情，不要因为贪嘴而过早的食用没有腌制成型的咸菜。
第三，如果你本来就患有慢性血管端的疾病和神经系统端的疾病，比如三高和心脑血管疾病，尽量少吃咸菜。
这里我们用高血压患者来举例子，高血压患者在生活中本来就要养成低盐饮食的习惯，且每天对于盐分的摄入量应该满足世界卫生组织的标准:少于五克，而咸菜在成型的过程中被人们投入了大量的食盐，用来保证菜品的口感和保鲜，这在无形中增加了高血压患者对于盐分的摄入，且不利于他们对血压的控制。
大量的摄入咸菜不仅会在无形中增加高血压患者的血压上升的风险，还会造成他们的高血压症状越来越严重，一定要管住自己的嘴，避免过多的摄入咸菜。
希望你能合理地吃咸菜，不要多吃，不要乱吃。
第四，不要妄想用咸菜来代替人体对于食盐的摄入。有些人认为咸菜中含有大量的食盐，那么我只吃咸菜，不吃食盐就可以满足人体对于盐分的摄入。
他们还妄想用盐菜代替所有菜品，这样可以把味精也省去了，且咸菜的味道不错，颜色漂亮，口味清新，他们也试图用咸菜增加人体对于膳食纤维和矿物质的满足，也避开了每一餐中都有大鱼大肉给自己带来的经济负担。
久而久之，咸菜不仅会让他们患上肥胖症，还会让他们的身体有干咳的症状。与其把咸菜过于妖化，不如合理地应用咸菜的健康美味，作为调节食物口感的手段，一定不要强求咸菜满足所有的营养供应。
三、不适合长期食用咸菜的人群
最后，让我们了解一下不适合长期食用咸菜的人群。
1.本来就患有中风的人群
经过研究发现，患有中风的人群摄入大量的食盐不仅会增加疾病复发的可能，还会导致中风所带来的痛风和肾结石等危险。
对于每天摄入五克以上食盐的中风患者来说，他们患上痛风的风险会增加17%。如果你的身体存在着中风的隐患，尽量减少对于食盐的摄入，也要减少自己对于咸菜的摄入。
2.患有骨质疏松症的老年人
摄入过多的食盐不仅会让人体的钙元素，还会诱发老年人的骨头更加脆弱，让他们的骨质疏松症更加严重，患有骨质疏松症的老年人避免食用太多咸菜。
2.本身就伴随着肾脏疾病和慢性肾炎的发作
咸菜食用太多不仅会给肾脏功能带来额外的负担，还会在一定程度上损伤肾脏，且盐分在人体内排出的过程中会带走过多的钙元素，使得尿钙的水平在短暂时间内猛然升高，增加人们患上肾结石和肾小球衰竭的风险。
3.本来就患有胃肠道系统疾病的人
咸菜中含有大量的盐分，不仅会降低胃肠道中的黏液稠度，还会造成胃肠道粘膜的密度下降，且咸菜中的有害因素容易附着在胃肠道内膜上，让人们的胃肠道有疾病发生的可能，严重的时候还会导致人们患上胃癌。
其实，除了咸菜中含有大量的亚硝酸盐会给人们的身体带来影响，腌制的肉类、榨菜和经过高温降解的食物都含有大量的有害物质，长期食用这些物质不仅会把人们的身体拖入更大的危险中，还会间接地增加人们患上疾病的可能。
且这些食物在制作的过程中，经过了高温的分解，经过了烟雾的碳烤，这些烟雾中不乏含有一些有害物质，比如煤焦油和环芳香氢等有害化学物质，不仅容易导致人们患上胃肠道疾病，还会诱发人们患上胃肠道癌症、肝癌和肺癌等其他癌症。
许多人把咸菜当做自己的日常必备品，忍不住吃咸菜，在咸菜容易给人们带来危害的同时，我们一定要控制住自己的行为，理性对待它们。
对于口味独特的人来说，咸菜的发生是历史发展的产物，想让咸菜完全退出历史舞台是不可能的，如果有食欲不佳的情况，适当的食用一些咸菜还能够改善自己的食欲，满足自己对食物的需求。
结语:
购买咸菜的时候一定要注意卫生情况，不要食用腌制时间短的咸菜，无论什么时候咸菜都不能当饭吃，有节制才不会伤害我们的身体，也不要为了省下购买大鱼大肉的钱而顿顿吃咸菜，偶尔调一下口味和喜好可以，一定不要对咸菜有长期的依赖性。
希望通过这篇文章的分析，能够让你了解到咸菜不会给人们带来癌症发生的可能，但是咸菜也存在着一定的缺点，对人体的弊大于利，一定要谨慎地食用它们。
