出自层叠式鸡笼系统的产鸡，长期生活在拥挤的环境，吃的是转基因大豆和玉米，被打了抗生素和荷尔蒙。（陈佳霖提供）
人类对于鸡蛋的依赖正逐年增长。据统计2023年每一名美国人平均要吃下近300颗鸡蛋，鸡蛋的价格也牵动着普通消费者的神经。白壳蛋、红壳蛋、有机蛋、谷仓蛋（Barn-Laid）、散养蛋（Cage-Free Eggs）、放养蛋（Pastur Rasied Egg），这些令人眼花缭乱的名称到底是商家的圈套，还是要为健康必须支付的价码？本报收集数据并采访到多位有经验的华人，揭开鸡蛋背后的学问。
生活在旧金山的华人林育贞平时会去家附近的Trader Joe's超市购买大号鸡蛋（Jumbo Eggs）。最近她意外的发现，一盒12颗鸡蛋竟然每颗都是“双黄蛋”，好似中了头彩。
“我是好奇宝宝，发现双黄蛋比较重，所以现在只要蛋一买回来，就来秤一下。若是70克左右，就是单黄；若是78克以上就大概率是双黄。”林育贞说。
她表示，自己一般会选择有非笼养、有机标识的红壳蛋。“感觉是比较健康，但自己明白是心理作用，完全吃不出差别。”
上个月，北湾苏诺玛县的多处农场被发现禽流感病毒（The Avian Flu），在短短数周内扩散至整个加州，超过300万只家禽将被安乐死。新年初期，各大超市已经出现鸡蛋售罄、限购等现象，鸡蛋价格上涨将不可避免。为避免交智商税花冤枉钱，华人陈佳霖带着好奇心做了番研究。
全美权威的有机农场农作物评级机构Cornucopia Institute根据农场的20项指针，将鸡蛋评为一到五级。陈佳霖表示，所有超市自家品牌的鸡蛋评级都很低，包括大家最常买的Costco超市Kirkland有机鸡蛋被评为第二级，而Trader Joe's、Walmart、Target和Whole Foods自家品牌的有机鸡蛋更是评为最低的一级。
“最贵的一定是最好的鸡蛋吗？其实并不然。”陈佳霖在Safeway超市找到一款价格最贵的鸡蛋，是Vital品牌的放养有机蛋，售价为9.99美元12颗。“只有农场为每只鸡提供至少108呎的散养空间，才可以被标签为散养蛋。Vital的这款蛋被定为四级，平时吃肯定没问题，十分健康，但花着最高的价钱买到的却不是最好的鸡蛋，这有些扎心。”
陈佳霖表示，像价钱便宜量又足的鸡蛋质量肯定不好。因为这些鸡蛋产自层叠式鸡笼系统，产鸡长期生活在拥挤的环境，吃的是转基因大豆和玉米，被打了抗生素和荷尔蒙。“这样的鸡蛋不如不吃。”她表示。
经过查找，陈佳霖找出了有且仅有的两款能在普通超市里买到的五级鸡蛋，分别是Sprouts超市里售卖的OrgNick和Whole Foods超市的World's Best Eggs。经记者当天走访，两款鸡蛋在超市中均已售罄。
陈佳霖认为，有机（Organic）和放养（Pastur Rasied）是评价好鸡蛋最重要的两大因素，消费者可以按照自己的消费水平去选购。同时，拥有美国农业部授权的USDA Oragnic标识，是农场不施加有害杀虫剂、化学肥料的保证。
华人开出一盒12个双黄蛋。（林育贞提供）
华人开出一盒12个双黄蛋。（林育贞提供）
所有超市自家品牌的鸡蛋评级都很低，包括大家最常买的Costco超市Kirkland有机鸡蛋仅被评为第二级。(陈佳霖提供）
