说到腐乳，历史可谓是源远流长了。从古至今，很多人都爱吃腐乳。以前物质没有那么丰富的时候，腐乳一直是伴随着我们长大，很多福鼎老一辈人都喜欢喝白粥配腐乳。但是现在很多人都注重健康，认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐，因此觉得常吃会得病，会致癌。所以对腐乳一般都是敬而远之。事实情况真是腐乳常吃会致癌么？
吃腐乳真的致癌吗？
腐乳是自古以来传承下来的美味佳肴，有时候我还真得佩服祖先们的聪明，不然如此美味可惜了，说到腐乳致癌，首先，必须了解腐乳的制作方法，其是由豆腐经过特定的霉菌发酵后，用盐和香料腌制而成的发酵豆制品。在发酵过程中，自身营养几乎没有破坏流失，而其所含的有益食用菌，反而有益身体。因此，平时大家可以放心食用，吃腐乳并不会致癌，反而还会带给我们一下几个好处！
经常吃腐乳3个好处显而易见
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。此外，腐乳中含有一些很特殊的成分，可以和胆酸结合，有效的降低胆固醇的吸收。因此，经常食用腐乳可以有效的降低胆固醇。
“三高”就是高血糖，高血脂，高血压，我们现在很多老年人都会患有的病，然而，经常吃腐乳却可以有效的降三高，腐乳能够降低血压，主要原因是含有许多高活性的降血压肽，当人体摄入腐乳后，可促进血压的平衡、疏通血管、保障血流的速度。而且，腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。腐乳表面附着着红色的物质，被认为是血脂的有效降解物，可以清除人体过多的血脂。
老年痴呆对于人们来说也是一种可怕的疾病，然而，经常吃腐乳却可以有效的预防老年痴呆，这是因为腐乳在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。因此，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
