春天万物复苏，一片生机盎然，体内的激素水平比较高，又到了孩子们长个的“黄金期”了。对于孩子们来说，均衡的营养是最重要的，饮食上要多注意补充蛋白质、钙等，还要保证每天有充足的睡眠，这样才长得高。
鱼肉是高蛋白、高钙的食物，肉质鲜嫩，味道鲜美，非常适合给孩子补充营养。春季吃什么鱼？最推荐的就是鲈鱼了。孩子吃鱼，最担心的就是卡到鱼刺了。众所周知，鲈鱼的刺很少，几乎没有小刺，肉质细嫩鲜美，被称为“蒜瓣肉”，特别适合孩子吃。
鲈鱼的营养很高，每百克含有18克蛋白质、138毫克钙，以及维生素、卵磷脂、DHA等营养，经常吃可以健脾养胃、健脑益智，补钙强身，促进生长发育，提高免疫力，是非常优质的食材。
开春的鲈鱼是最好吃的，过冬的鲈鱼体内积累了大量的营养物质，十分肥美。鱼肉的做法很多，比如红烧、糖醋、清蒸等，吃鲈鱼建议清蒸，最能体现其鲜美。
清蒸是原汁原味的做法，能最大程度的保留鲈鱼的营养和鲜美，口感鲜嫩，做法也非常简单，不过想要做得好吃也是有技巧的。鲈鱼如何去腥？蒸多长时间？今天我就给大家分享一下技巧。
鲈鱼的个头都不大，一般都是一斤半左右，很容易熟，所以蒸的时间很关键，时间长了鱼肉就会变老，还会粘在鱼刺上，不容易弄下来，下面来看看饭店大厨的做法，保证蒸好的鲈鱼一点腥味也没有，鱼肉鲜嫩爽滑，吃一口就停不下来。
【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、大葱、生姜、食盐、料酒、生抽、食用油、柠檬。
1、买一条鲈鱼，要鲜活的，这样才好吃，别买那种冷冻的。活鲈鱼要游得快，眼睛饱满明亮，鱼尾没有红血丝，这样的鲈鱼才新鲜。如果鱼尾发红，说明受了伤，滋生了细菌，质量不好。
2、鲈鱼处理一下，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，把鱼肚子里的黑膜撕掉，可以减小腥味，然后用清水把鱼血冲洗干净。有些人说要把鱼咽骨、鱼腥线去掉，其实没必要，它们并没有什么腥味，只要把上面说的几个部位弄干净，就可以有效去腥味。
3、鲈鱼洗干净后，用菜刀在鱼身两侧打一字花刀，这样方便鱼肉腌制入味，也容易蒸熟。大葱剥洗干净切丝，生姜洗干净切丝，碗里加入葱丝、姜丝，倒入适量温水，用手抓一抓，抓出葱姜汁，能有效去腥。
4、把鲈鱼放入葱姜水中浸泡20分钟，泡出鱼肉中残留的血水，可以去腥增鲜，让蒸好的鱼肉更加鲜嫩。浸泡好的鲈鱼沥干水分，涂抹上适量料酒，再抹上一些食盐，注意鱼肚子里也要涂抹，然后腌制20分钟，让鱼肉入味。
5、提前腌制可以去腥增鲜，做出来的清蒸鱼更好吃。20分钟后，切一些葱段、姜片放入鱼肚子里，鱼身上放几片新鲜的柠檬片，去腥效果非常好。
6、蒸锅加水烧开，放入处理好的鲈鱼，大火蒸8分钟即可关火，别蒸太久会变老。取出鲈鱼倒掉盘子里的汁水，这些汁水中含有残留的鱼血，腥味比较大，所以要倒掉，扔掉葱姜、柠檬片。
7、切一些葱丝、姜丝撒在鱼身上，锅里加入适量食用油，大火烧热后泼在葱姜上炝出香味，再沿鱼身周围淋上一圈生抽，清蒸鲈鱼就做好了。
【技巧总结】
清蒸鲈鱼的做法就是这么简单，其实主要注意2点就行了。
1、鲈鱼不要直接腌制，先用葱姜水浸泡，可以去腥增鲜。
2、蒸鱼的时候加几片柠檬，开水上锅蒸8分钟，鱼肉鲜嫩不腥。
这才是清蒸鲈鱼的正确做法，鲜嫩无腥味步骤清晰，看一遍就能学会。
