带鱼肉质细嫩，营养价值也极高，因此深受人们的喜爱。无论是清蒸、红烧、煎烤、油炸都十分美味。北京的烙饼卷带鱼、四川的辣子带鱼，东北炖带鱼等等。可以说几乎所有菜系似乎都不会拒绝带鱼。在国内，带鱼与大黄鱼、小黄鱼、乌贼更是并称为四大海产，不过爱吃带鱼的你们有没有发现一个问题，鱼类市场上几乎都见不到活带鱼，有的都是冰冻的死带鱼，这是为什么呢？很多人会说是因为带鱼会自爆，真是如此吗？
首先我们先来了解一下带鱼，带鱼又名刀鱼油带等。从外表来看，它的体型十分扁平细长，一条成年大鱼体长可达1米左右。作为回游性的肉食性鱼类，它性情凶猛，长有两对锋利犬牙。它们常常以乌贼等小型鱼类为食。虽然说带鱼的种类很多，但我国沿海长捕捞的依旧基本是白带鱼、短带鱼以及南海带鱼3种，其中大部分人吃到的是白带鱼。由于其繁殖能力极强，每次产卵高达2.5到3.5万颗，存活率也极高，一年就能达到性成熟。所以在深海中带鱼的资源非常丰富，既然资源丰富，又长年捕捞，为何市场上极少能见到活带鱼？
可能很多人会告诉你，是因为带鱼出水后，由于气压降低，自爆了。虽然说这种说法有点夸张，但是带鱼出水后确实活不久。许多深海鱼类都会分泌出一种名为三甲氨氧化物的物质来维持细胞渗透压的平衡，带鱼也不例外。由于带鱼常年生活在水下50到80米的海域里，它们早已适应了这里的水压环境，而空气中压力比深海中压力要小许多。当渔民捕捞时，渔网快将带鱼从海里拉出时，水面极大的压强差就会导致带鱼体内器官血管无法承受压力而破裂死亡，不过不至于像鲸爆那样炸的血肉模糊，所以市场上的带鱼都是完整的。
虽然带鱼属于深海鱼。但是产卵时还是会回流到10到20米的浅水区。带鱼可以根据当时所处的水涯环境来调节自身体内的压力。换句话说，如果慢慢上浮的话，它是可以到浅水区的。如果实在是想吃新鲜带鱼也有办法，第一个方法就是需要让带鱼生存在一个与深海水压长度的环境。但如此一来，商家就需要不间断的持续给水加压，或者是让带鱼自身逐渐适应水压环境，慢慢的将带鱼捕捞上岸，这样做成本太高，而且又耗费时间几乎没有商家会这样，第二种就是直接到捕捞船上，等待捕获带鱼后直接在船上烹饪，虽然这个方法简单，但是对于一般消费者来说，几乎也是不可能的。
因此我们在市场上见不到活的带鱼，基本都是冷冻的。近年来捕捞的带鱼体格越来越小，除了过量捕捞的因素之外，海洋污染日益严重，也影响着带鱼的生存空间。我们应该注意此类问题，并尽早采取相应措施保护鱼类资源的平衡。
