带鱼是一种常见的海鲜，肉质细腻，营养丰富，而且没有刺，很多人都爱吃。买带鱼时大家有没有发现，有些带鱼才15元一斤，有些带鱼却要150元，甚至300元一斤，为何价格错了一二十倍呢？
可以确定，带鱼越小越便宜，但越大就越贵吗？其实并不是，今天我就和大家说说买带鱼的小知识，如果你也爱吃，就和我一起学一学，保证轻松挑到好带鱼。
都是带鱼，为啥价格相差10倍？
这个问题，和葡萄酒是一样的。为啥中国的葡萄酒才几十元一瓶，而一瓶拉菲能卖好几万？
主要就是产地的关系。中国有4个海域，即渤海、黄海、东海、南海，而每个海域的水温是不一样的，所以带鱼的生长情况也不同。温度低生长慢，温度高生长快。所以南海带鱼的体型比其它3个海域的带鱼要大一些。
除了体型的区别，鱼眼的颜色也不一样，北方带鱼的眼睛普遍是黑色的，但南海带鱼的鱼眼是黄色的，而且进口带鱼一般也是黄眼睛。
另外肉质也不同，北方带鱼的肉质鲜嫩，腥味比较小。南方带鱼肉质柴，腥味比较大。
所以同样是带鱼，价格也出现了差异，好吃的带鱼价格自然就高，比如东海舟山渔场产的舟山带鱼，就要150元一斤左右，体长也就是1米左右。但南方带鱼又大又厚，一斤也就一二十元，并不是越大越值钱。
带鱼好不好，主要看宽度，越宽就越贵，要是超过8厘米，就是非常不错的带鱼了。如果小于3指宽，就不怎么好。
弄明白了带鱼的价格差异，怎么才能买到优质的带鱼呢？老渔民教你记3点，保证好吃又便宜。
1、看鱼眼
优先选择黑眼带鱼，同时看鱼眼是否饱满有光泽，是否清澈透亮，这样的带鱼就比较新鲜。如果鱼眼塌陷浑浊，就说明不新鲜了。
2、看银脂
带鱼在海里的时候，表面的银脂是不会脱落的，但被打捞上岸后就死掉了，银脂就会慢慢脱落。如果带鱼的银脂一点都没掉，说明刚打捞不久，并且运输过程中也比较仔细，避免了磕碰、磨损。要是掉了很多银脂，说明时间比较长，而且经过了多次搬运，不新鲜。
3、看肉质
新鲜带鱼的肉质都比较有弹性，用手按一按能感觉出来，但如果用手按压后没有弹性，而是一按一个窝，说明不新鲜了。
分享一道【红烧带鱼】，学会技巧，带鱼鲜嫩不腥，香喷喷。
准备带鱼、葱姜蒜、八角、花椒、鸡蛋、面粉、老抽、料酒、食盐、白糖。
1、带鱼处理干净，剁成小段，加入食盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，腌制20分钟，给鱼去腥。
2、准备一盘面粉，打一碗鸡蛋液，切姜片、葱段，大蒜拍碎。带鱼段裹上鸡蛋液，再粘一层面粉，放在盘子里。
3、起锅烧油，加入一把花椒，放入带鱼块，煎至两面金黄后去取出。
4、锅里留底油，加葱姜蒜、八角炒香，放入煎好的带鱼段，淋入一勺料酒，可以增香去腥，加入适量香醋、老抽调味，倒入开水没过带鱼。
5、煮开后小火炖10分钟，盛出带鱼，向汤汁中加入适量食盐、白糖、水淀粉，汤汁浓稠后浇在带鱼上，撒上葱花即可。
