说到海鲜，不得不提带鱼。家乡湖北是内陆地区，30年前的海鲜很少，我第一次吃的海鲜，就是过年赶大集时，母亲花了3块钱给我买的一条大带鱼，那时候才几毛钱一斤，真便宜。就算是现在，带鱼也是最便宜的海鲜之一，价格只有螃蟹、大虾的几分之一。
所以很多内陆人都爱吃带鱼，物美价廉，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、卵磷脂等，可以补充营养，增强免疫，是老少皆宜的美食。带鱼虽然便宜，但如果不会买，也容易买到“孬货”，吃起来不鲜美，肉质发柴。
大家发现没有，同样是带鱼，差别却很大，比如眼睛有“黑的”和“黄的”，体型也有“宽的”和“窄的”，究竟应该买哪种？根据我多年的经验来说，区别是非常大的，买错了可不好吃，今天就来分享一下如何买带鱼。只要记住下面这些技巧，就能轻松买到好待遇，不花冤枉钱。
带鱼买“宽的”还是“窄的”？
很多人应该都认为买宽的好，宽的肉比较多，吃起来过瘾，真的是这样吗？先了解这几大区别。
一、产地“有南有北”
我国的海域辽阔，海岸线长达3.2万公里，沿海地区都出产带鱼，所以就有南带鱼、北带鱼的区别。
北方海域水温偏低，所以产出的带鱼属于“冷水带鱼”。带鱼在冷水中生长缓慢，所以体型偏小，体长小于1米，比较窄，鱼眼也是黑色的。
南方海域水温偏高，产出的带鱼属于“温水带鱼”。由于温度高，所以带鱼的生长比较快，个头都比较大，体宽超过3指，鱼眼一般是黄色的。
二、肉质有嫩有柴
南北带鱼除了体型相差大，肉质也有很大的区别。
在冷水中生长的北方带鱼，虽然个头小且窄，但肉质却比较鲜嫩，腥味也比较小，非常好吃。
在温水中生长的南方带鱼，尽管个头很大，肉非常宽厚，但口感却发柴，腥味也比较大，不如北方带鱼。
如何区分南方带鱼和北方带鱼呢？记住这3点，保证不会买错。
1、看鱼眼和背鳍：北方带鱼是黑眼睛的，背鳍是银白色；南方带鱼是黄眼睛的，背鳍是淡黄色。
2、看鱼头：北方带鱼的鱼头小，南方带鱼的鱼头大，毕竟个头差别比较大。
3、看长短和宽窄：北方带鱼一般不超过60厘米，体宽不超过3指；南方带鱼一般在1米左右，体宽超过4指。
通过对比可以发现，还是黑眼的窄带鱼更加好吃一些，肉质更嫩，味道更鲜美，自然价格也要贵一些，如果是自己吃的话，还是值得买窄带鱼。市场上比较好的带鱼，推荐舟山带鱼，不管是红烧还是清蒸都很好吃。但舟山带鱼的名头很大，市场上有很多假货，购买时一定要擦亮眼睛，注意产地。
不管是宽带鱼还是窄带鱼，都是新鲜的最好吃，怎么才能挑选到新鲜带鱼呢？要牢记“4不买”，保证不吃亏。
带鱼4不买
1、不买鱼眼发灰的带鱼
新鲜的带鱼，鱼眼清澈透亮，非常饱满。如果不新鲜了，鱼眼会发灰浑浊，雾蒙蒙的，而且会凹陷。
2、不买银脂大量脱落的带鱼
新鲜的带鱼，表面的银脂（一层不饱和脂肪，对身体有益）很牢固，不容易脱落。如果放了很久的话，这层银脂就会脱落，脱落的越多，说明越不新鲜。
3、不买有异味的带鱼
新鲜的带鱼带有淡淡的腥味，这是正常的，如果腥味比较大，说明不新鲜了。要是闻到刺激性气味，说明是用药水处理过的带鱼，千万别买。
4、不买冰层厚的带鱼
市场上的带鱼都是冰鲜的，捕捞上来后立刻用冰块进行保鲜，所以表面的冰层越薄，说明带鱼越新鲜。如果表面的冰层很厚，说明冷冻了很长时间了。
买到好带鱼，怎么做才好吃呢？分享一道【糖醋带鱼】，酸甜开胃，老少都爱吃。
准备带鱼、姜片、大葱、料酒、食盐、酱油、米醋、白糖、番茄酱、淀粉、食用油。
1、带鱼清洗干净，切成长段，加入姜片、葱段、料酒、酱油、食盐，用手抓拌均匀，腌制半个小时。碗里加入酱油、米醋、白糖、番茄酱、清水、淀粉，用勺子搅拌成料汁。
2、锅里加油烧热，腌好的带鱼段裹上薄淀粉，放入锅里煎至两面颜色金黄，加葱姜爆香，淋入调好的料汁炖10分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，装盘后撒上葱花。
