冰糖是一种非常常见的食材，无论是炖汤还是炒菜，都经常会用到。在市场上，我们常见的冰糖主要有两种：黄冰糖和白冰糖。它们虽然都是冰糖，但两者之间存在一些区别，这些区别不仅体现在它们的外观和口感上，还体现在它们的营养价值和用途上。下面就来详细解析一下这两种冰糖的区别和作用。
一、加工工艺不同
黄冰糖，又被称为土冰糖，它的主要原料是甘蔗汁。在制作过程中，甘蔗汁经过熬制、结晶，没有过多的工序和特殊处理，所以它的纯度非常高。同时，由于没有进行深度的精炼，黄冰糖中的杂质也比较多，这使得它的色泽更偏向于甘蔗汁本身的颜色，呈现出一种自然的黄色。相比之下，白冰糖在制作的过程中，除了传统的熬制、过滤、结晶外，还添加了一些二氧化硫，这是一种常见的食品添加剂，用于防止食品变质。然后，经过脱色、离心甩干、干燥等深加工处理后，白冰糖看起来更加晶莹剔透，大小也都差不多，给人一种纯净的感觉。
二、甜度不同
由于黄冰糖含有一些杂质和色素，所以它的口感略带粗糙，有一种独特的甘甜味道，这种味道是其他糖类无法替代的。而白冰糖则因为经过多次精炼和脱色，所以口感纯净，甜度较高，口感比较清爽，给人一种清新的感觉。
三、营养不同
黄冰糖因为制作工序少，纯度高，所以含有一些矿物质和微量元素，这些元素对人体有益，因此，黄冰糖的营养价值相对较高。而白冰糖则因为经过多次精炼和脱色，大部分的营养成分都被去除了，所以其营养价值相对较低。
四、用处不同
黄冰糖因为特殊的颜色和口感，常被用于烹饪一些需要增加色泽和味道的菜品，如红烧肉、糖醋排骨等，它能增加菜品的色泽和味道，使菜品更加美味。不仅如此，黄冰糖相较于白冰糖而言，其营养价值更为丰富。因此，它特别适合用来熬制具有滋补功效或缓解咳嗽的汤剂饮品，为人们的健康增添一份保障。而白冰糖则以其纯净的口感和较高的甜度，经常被用于制作甜品、糖果等食品，它能提供足够的甜味，使甜品更加美味。
如何快速将大块冰糖变小：
1.使用微波炉：首先，你可以将大块的冰糖放入微波炉中。如果是鸡蛋大小的冰糖，建议中高火加热10秒；如果冰糖比鸡蛋稍大，可以加热15秒。但要注意，加热时间不宜过长，否则冰糖会融化，失去原有的形状。
2.手动分割：加热后的冰糖从微波炉中取出，此时冰糖的内部结构已经被热量软化，你可以轻松地用手将其掰成小块。
购买冰糖时的注意事项：
1.观察一下颜色：上好的冰糖通常呈现柔和的淡黄色或略带朦胧的白色。如果冰糖过于白且透明，那可能意味着二氧化硫的含量过高，吃多了对身体不好。另一方面，如果颜色显得暗黄，那可能是受潮了，这种也最好别买。
2.闻其气味：为了避免购买到质量不佳的冰糖，你可以闻一下它的气味。如果冰糖有异味，或者表面出现化水现象（即看起来很粘），这可能意味着冰糖储存不当，容易滋生细菌，最好不要购买。
3.触摸判断：无论是白冰糖还是黄冰糖，在购买前都可以先摸一摸。好的冰糖表面应该是干燥的，不会发潮，且很难捏碎。如果冰糖一捏就碎，那么它的质量可能不达标。
如何保存冰糖？
冰糖特别容易吸水受潮，平时保存的时候，应该把它放在干燥通风的地方，这样能保持它的完美状态。如果不幸受潮了，可以让它晒晒太阳，恢复干爽。不过，如果冰糖表面开始粘手，说明可能有细菌滋生，这时候为了安全起见，最好不要食用了。
