夏天来了，最近觉得北京的天气太热了，每天吃饭都成难题，每次都把自己吃得一身汗。这么热的天，要是回家就能喝上一碗清爽冰凉的绿豆汤，那该有多过瘾啊，肯定比吃雪糕、喝冷饮强太多了！
我记得从我小时候开始，一到夏天，家里就经常出现绿豆汤的身影，每次放学回家，一碗绿豆汤摆在桌子上，赶紧咕嘟咕嘟喝上一碗，从室外带来的热气，瞬间就减少了不少，令人心旷神怡。
煮绿豆汤，其实也是再简单不过的事情了，但是不少朋友反馈，煮绿豆汤太耗时。这其实是绿豆的问题，因此很多人在煮之前，喜欢泡上一会儿，或者放冰箱冻上一会儿。这俩方法都不对，煮前只需多做1步，5分钟就能软烂开花。
煮绿豆汤做法
首先，我们把准备好的绿豆倒在盘子里，然后用右手仔细挑选一下，将那些干瘪的、发黑的以及被虫子蛀过有虫洞的绿豆统统挑选出来。
接着，把绿豆倒入温水中，用手轻轻搓洗一下，洗净之后再用流动的清水冲洗一下，冲洗好后用干净的厨房纸巾将绿豆擦一下，把其表面的水分擦干。
通常我们煮绿豆时，要么用清水浸泡绿豆，让绿豆吸水后变软；要么把绿豆放入冰箱冷冻后再预热使其碎裂，实际上这两种方法所耗费的时间都比较长，即便冷冻也需要冻上两三个小时。而今天要与您分享的这个方法速度极快。
把已经完全擦干水分的绿豆放入炒锅中，无需添加任何调料，也不用倒油，开最小火并用铲子缓缓翻炒，整个过程一定要记得开小火，切不可将绿豆炒糊。翻炒大约10分钟，看到绿豆表面微微胀裂，原本绿色的表皮开始微微变得焦黄，并且能闻到清新的绿豆香味，仔细听还能听到绿豆爆裂的声音，此时便可以关火了，利用锅中余温再翻炒一下，避免绿豆挨着锅底变糊。
趁这个时候，我们用砂锅烧水，往水中放入一克小苏打，等水烧开后，将炒过的绿豆倒入开水锅中，接着开大火煮，大概5分钟左右，绿豆就能够被完全煮烂。倘若喜欢吃甜味的，此时可以往锅中添加一些冰糖，加入冰糖后，再煮大概5分钟左右就可以出锅了。
煮好的绿豆汤，豆沙已完全释放出来，颜色翠绿，香气扑鼻，实际上这会儿就已经可以直接饮用了。若想喝到更为清爽的，可以在放凉之后将其放入冰箱中冰镇一下，如此口感会更佳。
制作原理
干绿豆的表皮非常坚硬，所以比较难煮。先炒绿豆可以使其表皮裂开，然后再用热水煮，会让绿豆快速吸收水分，短时间内就能煮涨、开花。绿豆经过炒制后，其组织结构会受到一定程度的破坏，这使得水分更容易渗透到绿豆内部，从而加快煮烂的速度。炒制过程中，绿豆的香味会被激发出来，使煮出的绿豆汤更加香甜好喝。
做法好处
相信很多人都听说过，在夏天饮用一些绿豆汤能够起到清热解毒、消暑降温的功效。然而，与此同时绿豆性质较为寒凉，不少年纪较大的人和小朋友在喝完绿豆汤后会出现腹痛或者腹泻等状况。而我们通过用火将绿豆炒制之后，便能中和其寒凉属性，这样食用时就无需担忧会引发腹泻的问题了。
