[椰糖钵仔糕]
材料:
粘米粉75克,木薯粉35克,糖2大匙,清水100克,椰糖(剁碎)130克,枧水½茶匙,香兰叶(打结)2片
椰丝:白椰丝70克,盐少许,香兰叶2片
做法:
1.把椰糖,100克清水和香兰叶以小火煮至椰糖完全溶化,过滤。然后,再另外加入清水至取得500毫升的椰糖浆。
2.将粘米粉,木薯粉和枧水加入搅拌均匀,放入锅中稍微煮至少许浓稠状(这里必须不停搅拌)。
3.将杯子放入蒸炉里以大火蒸5分钟后,取出。把做法(2)得糊浆倒入预热的杯子里至八分满。
4.放入蒸炉里以小火蒸大约15分钟或至熟。
5.将盐加入白椰丝内拌匀,放入香兰叶,以大火蒸5分钟。
6.待冷却后,取出糕点,配上椰丝享用。
[椰糖糕]
材料:
沾米粉140g,椰糖100g,水150ml+150ml,盐1/4茶匙,酵母粉1茶匙,清水1汤匙,油1汤匙
抹油的7寸圆模
做法:
1.沾米粉和150ml的水混合均匀。
2.另取一个小锅子煮溶化椰糖,150ml的水和盐。
3.煮滚了倒进混合好的米浆内,搅拌均匀。
4.酵母粉与1汤匙的水混合,加入米浆内盖着密封1小时半-2小时。
5.准备锅子,7寸模抹油,米浆内加入1汤匙的油,搅拌均匀后倒入模,中火蒸25分钟至熟即可。
[椰糖马来糕]
材料:
(A)黄砂糖50克,AA蛋2个
(B)玉米油50克,椰糖溶化70克
(C)低筋面粉140克,玉米油15克,发粉1茶匙,苏打粉¼茶匙
(D)瓜子适量(预先烘香)
做法:
1.将材料(A)用搅拌机打至松发,加入(B)拌至均匀光滑。
2.筛入材料(C)搅拌混合均匀。面糊放置休息30分钟。然后加入少许瓜子。
3.把面糊倒入抹了油的模型中约9分满,以大火蒸10-15分钟或至熟。
[椰糖达兰糕]
材料:
椰糖(剁碎)150克,黄糖1/4tbsp,清水7tbsp,香兰叶(洗净打结)3片,粘米粉65g,面粉1tsp,椰浆300ml(用100ml浓椰浆及200ml水)
上层:粘米粉55g,椰浆(用100ml浓椰浆及200ml水)300ml,盐1/2tsp,香兰精华1/4tsp
做法:
(底层)
1.将椰糖,黄糖,水及香兰叶加入锅里煮至糖溶,过滤后放凉备用。
2.将面粉与粘米粉混合,再把糖浆徐徐倒入。
3.把椰浆倒入,搅拌均匀,再用小火煮至少许浓稠状(不停搅拌)。
4.倒入铺上蕉叶(烫软后抹少许油)的方模里,中小火蒸约15分钟。
(上层)
1.将所有材料混合再过滤,再用小火煮至少许浓稠状(不停搅拌)。
2.在蒸熟的底层部分,用叉子轻刮,再把做法(1)倒入,中小火蒸约15分钟。
3.掀开蒸炉盖,在蒸糕表面用手随意的洒上香兰精华,继续蒸多5分钟。
4.待冷却后才切片享用。
[椰糖木薯糕]
材料:木薯泥400克,椰糖50克,椰1粒
做法:
1.先把木薯泥放在一片布里,然后包起来挤出木薯水出来。(不要挤太干要有一点水)
2.然后把椰挤出一碗半椰浆。
3.把木薯泥和椰糖一起搅拌均匀。(椰糖一定要压碎,甜度看个人口味)
4.然后慢慢加入椰浆和椰丝搅拌均匀,倒入一个大空盘里铺平。
5.大火蒸30分钟,待冷了才可以切。
[椰糖沙谷糕]
材料:
白色沙谷米300克,椰糖(切碎)280克,班兰叶3片,水80克
沾料(混匀,蒸10分钟):椰丝250克,盐1/8tsp
做法:
1.沙谷米浸在水里30分钟,沥干。
2.把水,加入椰糖和班兰叶,煮至溶成糖浆,然后过沥。
3.把椰糖浆倒入沙谷米内,混合均匀。
4.倒入抹了油的8寸模具里,放入整笼蒸30分钟,待凉。
5.把凉却的沙谷糕切片,然后沾上椰丝,即可。
[椰糖发糕]
材料:自发面粉(Bluekey)200克(过筛),椰糖125克,椰浆150毫升,水50毫升
做法:
1.蒸炉里加入烧水煮滚,关小火放入铁架排上小铁杯,备用(别关火)。
2.将自发面粉和椰糖倒入搅拌碗里,用汤匙混合均匀。
3.倒入椰浆和水,用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。
4.在铁杯里铺上纸杯。
5.把(3)倒入纸杯里至3/4满。
6.用小刀片在面糊上画上“X”。
7.盖上蒸炉盖用大火蒸15分钟即可。
温馨小贴士:
1.在倒入椰浆和水后,只需用慢速度搅拌均匀即可,不适搅拌太久或太用力。
2.倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。
3.这分量可做出10粒发糕。
[椰糖杯子蛋糕]
材料:
(A)椰糖115g,清水60g
(B)鸡蛋2粒,糖35g,盐1/4小匙
(C)玉米油75g,椰浆75g
(D)普通面粉200g,小苏打粉1/2小匙,双倍发粉3小匙
做法:
1.将材料A煮至糖溶解,搁置冷却。
2.将材料B用搅拌机搅拌至浓稠,加入材料A和C继续搅拌均匀。
3.加入筛过的材料D,改用手动打蛋器搅拌均匀。
4.将面糊倒入小纸杯内约10分满。
5.放入烧滚水的蒸笼里以大火蒸约20分钟。
[椰糖蒸糕]
材料:
(A)椰糖130g,蜜糖40g,水65ml
(B)中筋面粉130g,粘米粉35g,糯米粉35g,发粉7g,苏打粉3g,鸡蛋3粒,牛奶100ml,玉米油40ml
做法:
1.将材料(A)以小火煮至椰糖溶解,过滤待凉后加入牛奶。
2.将材料(B)里所有的粉类混合,过筛2次。
3.将步骤(1)加入步骤(2),搅匀至无粒状的面糊。
4.再加入鸡蛋和油,搅拌均匀,置旁20分钟。
5.将面糊再次搅匀后,倒入烤盘中。
6.放入预热蒸锅里,以大火蒸30分钟即可。
7.待凉后再切成喜爱的大小即可。
[椰糖糯米糕]
材料:糯米1 kg(浸隔夜),浓椰浆300g,椰糖200g(切碎)
做法:
1.将全部材料放入蒸盘中拌均,大火蒸20分钟。
2.取出搅拌均匀,继续蒸20分钟至熟。
3.将糯米糕压紧在烤盘里,待冷即可享用。