今天小厨要跟大家分享的是做红烧鱼的窍门。平时爱吃鱼的朋友，应该对红烧鱼都不陌生，红烧鱼的口感虽然没有鱼汤里的那么细腻。但是鱼肉的口感，经过煎炸之后，变得异常好吃，而且比一般的猪肉之类的，口感都要好很多。
红烧鱼这道好吃的家常菜，虽然吃起来好吃，但是做起来的话，还是有一定的难度的。不过做菜这些，小厨觉得一点都不难，只要掌握好了技巧，肯定是没什么问题的。那么，在做红烧鱼的时候，有哪些技巧可以学学呢？咱们做红烧鱼时，在炸之前，到底要不要裹淀粉？来听听大厨怎么说。首先咱们先来给大家分析一下，炸鱼裹淀粉和不裹淀粉的区别，快跟着小厨来学学吧！
裹上淀粉：
首先，咱们要知道，淀粉它的好处，就是在炸鱼或者是煎鱼的时候，可以使鱼的形状保持好。也就是说，在煎炸食材的时候，淀粉可以起到一个保护作用，而且这层淀粉的皮，还可以使口感吃起来有脆脆的感觉，这是好处。而坏处就是，红烧鱼和一般的菜不一样，它需要一定的汤汁来勾芡，如果没有汤汁勾芡的话，红烧鱼是不入味的，吃起来不好吃。但是炸好的淀粉，经过汤汁的浸泡之后，就会变得软绵绵的，口感就不好了，而且汤汁里还容易掉一些淀粉块，这是缺点。
不裹淀粉：
如果不裹淀粉的话，煎鱼或者炸鱼的时候，就要掌握好小技巧了。一般都是把鱼处理干净之后，切好花刀，然后抹上一点点食盐腌制，或者是再准备一些葱姜料酒腌制一下。然后在下锅前，锅底抹上生姜，再放油下锅炸，也有的地方会直接把鱼表面的水分处理干净，然后提着鱼尾淋热油，定型之后再放进去炸。这样炸出来的鱼，其实口感也很好，而且没有淀粉块。在调理汤汁的时候，鱼也不会出现像裹淀粉一样的缺点，这样更适合入味，这是优点。而在做不裹淀粉的鱼的时候，需要掌握一定的技巧，如果技巧不到位的话，鱼皮很容易剪破炸破，鱼就不好看了，这就是缺点。
要把鱼煎好，不破皮也不粘锅，其实有很多技巧。用生姜擦锅底是一种，还有一种就是把鱼表面的水分用厨房纸擦干，也可以起到这样的作用。还可以在鱼的表面上抹上适量的食盐，这样都可以防止鱼在煎的过程中破皮粘锅。
以上这些红烧鱼的知识，大家都学会了吗？